Ingredientes

• 4  supremas de pollo
• Sal y pimienta negra molida
• 1 cucharada de manteca
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/4 taza de albahaca fresca picada
• 4 rebanadas de queso mozzarella
• 1 huevo
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 cucharadita de perejil seco

Para la salsa

• 3 cucharadas de manteca
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/4 cucharadita de sal
• 4 cebollas de verdeo
• 1/2 taza de crema de leche
• 150 g de champiñones en rodajas

Modo de preparación 

•  Calienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un molde para hornear o rocíe con aceite en aerosol.
•  Lava las supremas de pollo y sécalas. Coloca cada pieza de una a la vez en una bolsa ziploc y golpea suavemente con un mazo de carne u otro objeto hasta que tenga aproximadamente un centímetro de espesor. Repite con todas las supremas de pollo y espolvorea con sal y pimienta negra molida.
•  Saltea el ajo en mantequilla durante un minuto y combínalo con la albahaca. Extiende la mezcla de albahaca y ajo sobre cada suprema de pollo, cubre con una rebanada de queso mozzarella o mozzarella rallado.
•  Enrolla las supremas y asegúralas con palillos de dientes.
•  Bate el huevo en un recipiente.
•  Combina el pan rallado y el perejil.
• Sumerge las supremas de pollo en el huevo y en migas de pan. Coloca los rollos de pollo en la bandeja para hornear y hornea durante 40 minutos o hasta que esté bien cocido.
• Calienta tres cucharadas de manteca a fuego medio-bajo. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén tiernos y dorados. Añade el ajo, las cebollas verdes, la sal y la pimienta negra molida al gusto.
• Cocina, revolviendo durante un minuto más. Añade la harina y revuelve hasta que esté bien mezclado. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante dos minutos. Incorpora la crema de leche y calienta.
• Sirve las supremas de pollo rellenas con albahaca y mozzarella con salsa, junto con fideos, arroz o ensalada.