Pollo frito con salsa habanera y papas al horno

Salpimentar los trozos de pollo.
En un bol, batir las claras de huevo y sumergir en ellas el pollo.
Poner la harina en un plato y cubrir con esta el pollo.
En una sartén, verter el aceite de oliva y llevar a fuego medio. Cuando esté caliente, freír los trozos de pollo hasta que estén bien cocidos.
En una sartén a fuego medio, asar los chiles y los tomates, volteándolos con frecuencia para que queden tostados de manera uniforme. Retirar del fuego.
Cuando los habaneros estén fríos, eliminar las pepitas y las venas.
Lavar los ajos sin pelar y secar con un papel absorbente. Picar la cebolla en juliana.
En la misma sartén utilizada para asar los chiles y los tomates, echar un poco de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Agregar la cebolla y los ajos sin pelar. Cuando comiencen a dorar, agregar un poco de agua, tapar y cocinar por 15 minutos, hasta que ambos estén suaves. Retirar del fuego y pelar los ajos.
En una licuadora, procesar los tomates, una cucharadita de miel, un chorrito de vinagre, la pasta de tomate, los dientes de ajo, la sal y la pimienta.
Por otra parte, picar finamente la cebolla y los habaneros. Agregar a un bol y vaciar encima la salsa, removiendo para que todo quede integrado.
Para servir, poner primero el pollo, acompañarlo con papas y bañarlo con la salsa.