Ingredientes 

• 500 gr. de tapa de nalga

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de romero

• 1 taza de espinaca, salteada

• 3 rebanadas de provolone

• 1 chile, sin semillas y cortado en tiras finas

• 3 cucharadas de harina

• 3 cucharadas de mantequilla

• Salsa:

• ½ taza de vino tinto

Modo de preparación 

• Colocar la tapa de nalga entre dos pedazos de envoltura plástica y golpear hacia fuera. Colocar en una Ziploc grande. Agregar el aceite de oliva, los dientes de ajo rotos y el romero. Sellar y dejar marinar durante 2-8 horas.

• Colocar el filete marinado en una tabla de cortar. Sazonar abundantemente con sal y pimienta. Colocar 3 rebanadas de provolone en la parte superior de la carne. Cubrir con una capa de espinacas salteadas y tiras de chile. Hacer el roll lo más firmemente posible, estirando para asegurar. Pasar por harina.

• Calentar la mantequilla y el roll en una sartén caliente. Después de cocinar por todos lados, agregar el con vino tinto. Cocinar a fuego lento, girando la carne de vez en cuando, durante 25-35 minutos.

• Retirar y dejar reposar durante 10 minutos. Rebanar el bistec y servir con salsa de vino tinto.