Ingredientes 

• ½ kg. de papas
• 1 cebolla picada
• 100 gr. de jamón cocido picado
• 4 huevos
• 50 gr. de manteca/mantequilla
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Modo de preparación 

• Pelar las papas y cortar en bastones bien finos, ponerlas en remojo en agua fría para que eliminen almidón durante un rato.
• Secar muy bien en un lienzo.
• Freír en abundante aceite, retirar sobre papel absorbente, condimentar y reservar.
• En sartén derretir la manteca, incorporar la cebolla, el jamón cocido y dorar un momento.
• Agregar las papas y los huevos ligeramente batidos.
• Mover todo y servir.