Colita de cuadril con buñuelitos de espinaca

Condimentar la colita con sal y pimienta. Untar con la mostaza y el ketchup. Colocar en una asadera y cocinar en el horno a temperatura moderada durante 40 minutos.
Picar las espinacas ya blanqueadas y escurridas. Mezclar en un bol con el queso rallado y con la cebolla picada y rehogada previamente.
En otro bol, mezclar los huevos con la harina, el polvo de hornear, la leche, sal y pimienta.
Integrar ambas preparaciones.
Calentar una cacerola con aceite. Una vez caliente, agregar la preparación de espinacas de a cucharadas y retirar cuando estén doradas.
Servir la colita en tajadas, acompañada con los buñuelitos.
Tip: una vez hervidas las espinacas pasar por un baño maría invertido para cortar la cocción y escurrir muy bien. Este paso es muy importante para que luego no haya que incorporar mucha harina. De lo contrario los buñuelitos salen apelmazados y duros.