Risotto caprese

En una sartén con bordes altos o en una cacerolita, con un poco de aceite de oliva, saltear un par de minutos la cebolla y ajo picados.
Agregar el arroz y transparentarlo. Esto en los libros de cocina se llama nacarar. Consiste en “envolver”, por medio del salteado, cada grano de arroz en materia grasa. El resultado será un arroz bien armadito y entero.
Sumar el vino blanco, cocinarlo un minutito hasta que evapore el alcohol, salpimentar y comenzar a agregar el caldo bien caliente, sólo hasta cubrir el arroz.
Cocinar revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que el arroz vaya soltando parte de su almidón.
Cuando veas que se consumió casi todo el líquido volver a ponerle caldo y repetir la operación las veces que sea necesario hasta que el arroz esté a punto. Esto llevará de 15 a 18 minutos dependiendo del arroz.
Mientras, ir haciendo un pesto procesando la albahaca, el aceite de oliva y un puñado de queso rallado con sal y pimienta.
Aparte, asar los cherrys en mitades con oliva y ajo.
Aparte, pasar los bocconcinos por harina, huevo salpimenado, miga de pan rallada, repetir y freir.
Volvamos al arroz: cuando esté casi listo agregar el pesto rojo y “móntalo” revolviéndolo enérgicamente con la cuchara de madera.
Servirlo en cada plato y agregarle los bocconcinos, los cherrys y la albahaca a último momento.