Ingredientes para los cupcakes de renos (12 unidades):
Para las “magdalenas”:
– 125 ml leche tibia+ 1/2 cucharadita de jugo de limón
– 190 g harina
-30 g cacao puro en polvo
– 5 g levadura tipo Royal
– 1/2 cucharadita sal
– 2 huevos a temperatura ambiente
– 150 g azúcar
– 1,5 cucharadita esencia de vainilla
– 125 ml aceite de girasol
Para la cobertura:
– 160 g mantequilla a temperatura ambiente
– 135 g azúcar impalpable
– 1,5 cucharaditas esencia de vainilla
– 90 g chocolate negro para fundir
– 70 g Nutella o dulce de leche.
– 2 cucharaditas de leche
– 1 pizca de sal
Paso 1. Hacer la masa de los cupcakes:
Preparar la bandeja para hornear magdalenas. Precalentar el horno a 155 ºC.
Poner la leche con el limón, mezclar con una cucharita y dejar reposar durante 5 minutos antes de utilizar. Tamizar en un cuenco la harina, el cacao, la levadura y la sal.
En otro bol, batir los huevos durante 10-20 segundos. Añadir el azúcar y continuar batiendo a velocidad media durante 30 segundos. Añadir la vainilla y el aceite, batir.
Bajar a velocidad 1 y añadir lentamente la mitad de la mezcla de harina. Añadir la mitad de la mezcla de leche y después el resto de la harina y el resto de la leche. Batir lo justo hasta que esté homogéneo. La mezcla quedará bastante fluida.
Paso 2. Hornear los cupcakes:
Llenar 2/3 de las cápsulas de magdalena con la mezcla (resulta más fácil hacerlo poniendo la mezcla en una jarra ó una manga pastelera).
Hornear durante unos 25 a 30 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla.
Paso 3. Preparar la cobertura de chocolate para los cupcakes:
Fundir el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 1 minutos, e ir removiendo hasta que no queden trozos. Dejar reposar unos 10 minutos para que no esté caliente en el momento de incorporarlo a la mezcla.
Mezclar la mantequilla con el azúcar impalpable con palas planas (o mariposa) durante 1 minuto a velocidad 2 o con la batidora de varillas hasta que esté completamente mezclada.
Añadir la vainilla y batir a velocidad 2 hasta que esté bien mezclado.
Añadir el chocolate fundido (tibio) y batir a velocidad 4 hasta que esté suave (unos 2 minutos).
Añadir la Nutella, la leche y la pizca de sal y batir a velocidad 4 durante 1 minuto. En caso de usar una batidora convencional, intentad que tenga varillas o simplemente batir hasta que todo esté bien mezclado incorporando los ingredientes uno a uno.
