Ingredientes
- Caldo de pescado o fumet (aproximadamente)1500 ml
- Langostinos crudos20
- Almejas350 g
- Pescado blanco (bacalao, rape, merluza…)700 g
- Cebolla pequeña1
- Puerro pequeño1
- Apio pequeño1
- Zanahoria mediana1
- Pulpa de pimiento choricero 15 ml
- Laurel1
- Pimentón dulce media cucharadita
- Pimentón picante al gusto
- Azafrán una pizca
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco al gusto
- Tomillo seco (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Modo de preparación
- Si ya tenemos fumet casero nos podemos ahorrar el paso de hacerlo. En caso contrario, con improvisar un poco rápidamente aprovechando las cabezas y cáscaras de los langostinos, y las cabezas o espinas del pescado -si las hubiera-, ya nos quedará mucho mejor .
- Lo primero es dejar en remojo las almejas en agua fría. Después recomiendo ir preparando las verduras; lavar las zanahorias, el puerro y el apio, pelar ligeramente y picar en piezas muy finas junto con la cebolla y el puerro. Aprovechar los restos de las verduras para el caldo.
- Pelar los langostinos sobre una cazuela que recoja los jugos, reservando los cuerpos limpios aparte. Poner dos o tres cucharadas de aceite de oliva a calentar y añadir los cuerpos de los langostinos y, si tenemos, cabeza o espinas de pescado. Salpimentar ligeramente y saltear a fuego fuerte dejando que agarre un poco al fondo. Cubrir con agua, aproximadamente algo menos de dos litros. Llevar a ebullición y bajar el fuego; cocer unos 20 minutos. Colar y reservar.
- En la misma olla limpia calentar un poco de aceite y añadir las verduras. Salpimentar ligeramente, añadir el laurel . Sofreír durante unos 8 minutos. Añadir el pimentón y el azafrán, remover muy bien y regar con el vino. Cuando evapore el alcohol, cubrir con un litro de caldo y cocer 10 minutos. Triturar para deshacer la mayor parte de las verduras, que lo espesarán.
- Agregar el pescado limpio y troceado; pasados 5 minutos echar también los langostinos. Cuando empiecen a coger color echar las almejas bien escurridas y enjuagadas, tapar y esperar a que se abran. Si hiciera falta podemos añadir más caldo. Retirar el laurel, poner al punto de sal y servir caliente. Dar un golpe de pimienta recién molida y añadir perejil, eneldo o tomillo al gusto.