Ingredientes
- Cognac 1 Taza
- Harina c/n
- Manteca en cubos 50 grs
- Pollo trozado en octavos 1 unidad
- Ramitas de romero 3 Unidades
- Aceite de Oliva c/n
- Vara de puerro picado 3 Unidades
- Caldo 1 Taza
Ensalada
- Varas de apio en juliana 2 Unidades
- Rúcula fresca 2 Tazas
- Remolachas crudas en rodajas finas 2 Unidades
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de Oliva c/n
- Miel 1 cda
- Mostaza 1 cda
- Naranja cortada a vivo (gajos) 1 unidad
- Perejil fresco picado 2 cdas
- Hinojo 1 unidad
- Limón para su jugo 1 unidad
- Eneldo fresco picado 2 cdas
Modo de preparación
Pollo
- Salpimentar y enharinar las presas de pollo.
- En una sartén, sellarlas con un poco de aceite y manteca, dorar por sus lados.
- Agregar cognac y desglasar.
- Agregar el caldo, el puerro y el romero.
- Cocinar a fuego bajo hasta completar la cocción y la salsa haya reducido, reservar. .
Ensalada
- Cortar el hinojo muy fino a lo largo y en una fuente colocar una capa.
- Agregar acomodando apio, gajos a vivo de naranja, remolachas crudas finitas, rúcula, eneldo y perejil picado (la mitad de cantidad de cada verdura)
- Repetir la operación con la mitad restantes de los vegetales.
- Mezclar aceite de oliva con el jugo de limón, la mostaza, miel y condimenta.
- Condimentar la ensalada.
Armado
- Servir en una fuente el pollo con su salsa y acompañar con la ensalada.