INGREDIENTES
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1 pollo entero
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300 gr. de sal gruesa
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100 gr. de manteca
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2 dientes de ajo
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20 gr. de Orégano
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Ralladura de 1 limón
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3 hoja de laurel
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Sal y pimienta
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Pure de papas
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500 gr. de papas
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100 gr. de manteca
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1 cebolla
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1 cebolla de verdeo
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100 gr. de panceta
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50 ml. vino blanco
Modo de preparación
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Limpiar bien el pollo y secarlo bien
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Mezclar en un bowl la manteca con el orégano, los dos dientes de ajo picados, sal fina y pimienta.
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Separar con la mano la piel de la carne del pollo
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Entre la piel y la carne, poner, con la mano, la manteca saborizada. Esparcirla bien por todos lados , que quede bien untado.
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Colocar 1 centímetro de sal gruesa y la ralladura de un limón, el laurel y mezclar bien
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Colocar el pollo sobre la sal y atar las patas para que no pierda la forma
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Hornear el pollo por 40 minutos a 180º , hasta que esté bien dorado
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Cortar en cubitos bien chiquitos la cebolla y la panceta
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Cocinarlos en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren bien, agregarles sal y el vino, dejar que se reduzca
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Hervir papas peladas, y cortadas. Colocarlas en un bowl
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Mezclar las cebollas con la panceta las papas y colocar la manteca sal pimienta, pisar con pisapapas y mezclar todo hasta obtener el puré.