Ingredientes 

• 100g de panceta ahumada

• 
1 kg de carne picada magra

• 3 cucharadas de cebolla rallada

• 
1 cucharada de perejil picado

• 
sal

• 
pimienta

• 1/4 kg de queso fontina

• 3/4 kg de tomates perita cortados en cuartos
aceite de oliva

  Salsa de Hierbas:

• 1 taza de Mayonesa

• 
2 cucharadas de ciboulette

• 
2 cucharadas de vino dulce

• 3 cucharadas de jugo de limon

  Salsa Citrica:

• 200 g de queso blanco

• 1 cucharada de mostaza 
ralladura de naranja
jugo de naranja

Modo de preparación 

• Cortar la panceta ahumada en pequeños cubos.

• Mezclar en un bol la panceta, la carne, la cebolla y el perejil.

• Salpimentar a gusto. Amasar bien con la mano para integrar toda la preparación.

• Tomar pequeñas porciones y darles forma de esferas.

• Si se desea, pasarlas por pan rallado.

• Colocar las albóndigas en una fuente para horno lubricada con rocío vegetal.

• Llevar a horno hasta que estén cocinadas y doradas por fuera.

• Retirarlas, ensartarlas en un palito de brochette previamente lubricado con rocío vegetal intercalarlos con el queso y los tomates.

• Servir con las salsas y dejarlas enfriar.

• Salsa de hierbas: 
Mezclar la mayonesa con la ciboulette y el vino.

• Aligerar con jugo de limón
Salsa citrica.

• 
Condimentar el queso blanco con sal y pimienta.

• Mezclar con la mostaza, la ralladura de naranja y el jugo de naranja.