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Tema: Recetas de pollo

Pollo a la Pizza

INGREDIENTES

  • 1 pollo entero deshuesado

  • 1 lata de pimientos rojos

  • 1 lata de tomates perita

  • 3 cebollas de verdeo

  • 100 gr. de panceta ahumada en cubos dorada

  • 1 cebolla picada

  • 3 cdas. de miel

  • 1 jalapeño picado

  • 100 gr. de mozzarella rallada

  • Orégano, ají molido, sal, pimienta y oliva

Para las Cebollas crispy

  • 1 cebolla morada en tiras finas

  • 2 tazas de harina

 

Modo de preparación 

  • Condimentar el pollo con sal, pimienta y humectar con un poco de oliva.

  • Cocinar en horno a 180º hasta que se dore la superficie (15 minutos)

  • Mientras tanto preparar la salsa de tomates picantes, dorar la cebolla hasta transparentar junto con el jalapeño picado, incorporar la miel para caramelizar y agregar el tomate perita rompiéndolo para generar una salsa. Condimentar.

  • Para hacer las cebollas crispy cortar en tiras finas y pasar a una bolsa con harina, dejándolos por 1 hora para que absorba bien. Retirar el exceso de harina y llevar a freír en abundante aceite. Retirar sobre papel absorbente.

  • Colocar el pollo sobre una placa, agregarle la salsa, los pimientos en tiras, la cebolla de verdeo, panceta, el queso, el ají y el orégano, y cocinar a 180º por 45 minutos tapado con papel de aluminio.

  • Servir el pollo con las cebollas crispy.

Pollo a la Cerveza

INGREDIENTES

Para el pollo

  • 4 muslos con piel

  • C/n sal

  • C/n pimienta

  • C/n harina

  • 1 cda. pimentón

  • C/n aceite de oliva

  • 2 cebollas

  • 1 zanahoria

  • 2 dientes de ajo

  • 1 pimiento verde

  • 1 cda mostaza

  • 500 ml cerveza

    Para la salsa de las papas

  • 180 gr. pimiento asado

  • 1 jalapeño picado

  • 1 cda. queso crema

  • 1 cda. mayonesa

  • 1 cda. curry

  • C/n sal

  • C/n pimienta

  • C/n aceite de oliva

    Para las papas

  • C/n aceite neutro para freír

  • 5 papas medianas

  • C/n sal

 

Modo de preparación 

  • Salpimentar los muslos, agregarle harina y el pimentón.

  • Sellar en una cacerola con abundante aceite de oliva, reservar

  • Cortar en juliana las cebollas, zanahoria y el pimiento, dorarlas en la misma sartén para levantar el fondo junto con el ajo y pizca de sal. Colocar nuevamente las presas de pollo, agregar la mostaza y cubrir toda la preparación con la cerveza.

  • Tapar y cocinar a fuego fuerte por 30 minutos.

  • Procesar los morrones asados junto con el jalapeño, el queso crema, la mayonesa, curry sal y pimienta. Emulsionar con aceite de oliva hasta formar una pasta. Reservar

  • Calentar el aceite neutro para freír, colocar las papas enteras y retirarlas del aceite cuando resulten tiernas.

  • Servir el pollo con las verduras, las papas, y la salsa de morrones por encima.

Pollo a la Sal

INGREDIENTES

  • 1 pollo entero

  • 300 gr. de sal gruesa

  • 100 gr. de manteca

  • 2 dientes de ajo

  • 20 gr. de Orégano

  • Ralladura de 1 limón

  • 3 hoja de laurel

  • Sal y pimienta

  • Pure de papas

  • 500 gr. de papas

  • 100 gr. de manteca

  • 1 cebolla

  • 1 cebolla de verdeo

  • 100 gr. de panceta

  • 50 ml. vino blanco

 

Modo de preparación

  • Limpiar bien el pollo y secarlo bien

  • Mezclar en un bowl la manteca con el orégano, los dos dientes de ajo picados, sal fina y pimienta.

  • Separar con la mano la piel de la carne del pollo

  • Entre la piel y la carne, poner, con la mano, la manteca saborizada. Esparcirla bien por todos lados , que quede bien untado.

  • Colocar 1 centímetro de sal gruesa y la ralladura de un limón, el laurel y mezclar bien

  • Colocar el pollo sobre la sal y atar las patas para que no pierda la forma

  • Hornear el pollo por 40 minutos a 180º , hasta que esté bien dorado

  • Cortar en cubitos bien chiquitos la cebolla y la panceta

  • Cocinarlos en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren bien, agregarles sal y el vino, dejar que se reduzca

  • Hervir papas peladas, y cortadas. Colocarlas en un bowl

  • Mezclar las cebollas con la panceta las papas y colocar la manteca sal pimienta, pisar con pisapapas y mezclar todo hasta obtener el puré.

 

Supremas de Pollo con Salsa de Tomates Secos

INGREDIENTES

  • 2 supremas de pollo

  • 1 cda. de ají molido

  • 1 cda. de ajo en polvo

  • 1 cda. de pimentón

  • Sal, pimienta

  • ½ taza de harina

  • ½ taza de queso rallado

    Salsa

  • 200 gr. de tomates secos hidratados

  • ½ taza de champiñón fileteado

  • 2 cdas. de ajo picado

  • 1 ½ tazas de leche

  • 1 cda. de fécula de maíz (mezclada con un poco de leche)

  • ⅓ taza de parmesano rallado

  • ⅓ taza de hojas de albahaca

  • 500 gr. de pasta cocida a gusto

  • 100 ml. de vino blanco

Modo de preparación 

  • Cortar las supremas por la mitad obteniendo 4 porciones delgadas. Condimentar.

  • En un bowl mezclar la harina, el queso rallado y condimentar. Meter las supremas

  • en la mezcla y cubrir por ambos lados. Sacudir bien y retirar.

  • En sartén bien caliente con aceite de oliva dorar las supremas por ambos lados y

  • retirar sobre un plato, volver a agregar un poco mas de aceite a la sartén y saltear el

  • ajo, los champiñones e incorporar los tomates secos, Reducir el fuego y agregar la

  • leche con la mezcla de leche y fécula de maíz. Dejar que vaya espesando a fuego

  • lento moviendo con cuchara de madera.

  • Incorporar el queso parmesano rallado, volver con las supremas, incorporar la

  • pasta cocida al dente y espolvorear con abundante hojas de albahaca.

Pasta con Pollo, Verdeo y Queso

INGREDIENTES

  • 1 cda. de manteca/mantequilla

  • 2 tazas de fideos codito cocidos.

  • 1 taza de mozzarella rallada

  • 1 taza de pollo cocido y desmenuzado

  • 3 cdas. de leche

  • 1/4 taza de tomates triturado

  • Perejil picado

  • 2 cdas. de parmesano rallado

  • Sal, pimienta

  • 3 cebollas de verdeo picadas y rehogadas

 

Modo de preparación 

  • Enmantecar una sartén apta para horno.

  • Volcar la pasta previamente cocida en la sartén, agregando parte de la mozzarella, cebolla de verdeo rehogada y el pollo desmenuzado.

  • Agregar las cucharadas de leche, el triturado de tomates y finalizar con mas queso

  • Espolvorear con perejil y el parmesano.

  • Llevar a gratinar por 12/15m en horno fuerte (200 grados).

Pollo con Almendras

NGREDIENTES

  • 1/2 morrón rojo

  • 1 cebolla

  • 1/2 morrón verde

  • 1/4 repollo (si es Hakusai mejor, sino blanco)

  • 500 gr. de pechuga de pollo

  • 200 gr. de brotes de soja

  • 1 lt. de aceite neutro

  • 100 ml. de salsa de ostras

  • 350 gr. de maizena

  • 2 dientes de ajo

  • Jengibre 1 diente

  • 50 gr. de almendras tostadas

  • 50 ml. de salsa de soja

 

Modo de preparación 

  • Sazonar el pollo con soja, ajo, jengibre y azúcar.

  • En un bowl con maizena, rebozar los bocados de pollo hasta que queden completamente blancos, sin pegarse entre ellos.

  • Verter en una freidora con aceite a aprox. 170º durante 7 minutos o hasta que tomen un color levemente dorado. Para las verduras:

  • Verter tres cucharadas de aceite en el wok y llevar a fuego máximo.

  • Saltear el morrón y la cebolla hasta que se ablanden.

  • Una vez ablandadas las verduras, verter el repollo, el pollo, y saltear durante 1 minuto.

  • Pasado el minuto, sazonar con salsa de Ostras hasta llegar al punto deseado.

  • Una vez que se tiña todo de color marrón, servir en un plato hondo y decorar con almendras picadas, sésamo y brotes de soja.

Tarta de Pollo y Queso

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva para rehogar

  • ½ cebolla cortada en cubos

  • 1 diente de ajo picado

  • 300 gr. de pechuga de pollo cocido al vapor

  • 1 tomate picado

  • ½ taza de salsa de tomate

  • Sal

  • Pimienta negra

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1 huevo

  • 1 taza de leche

  • ¼ taza de aceite de oliva

  • ¾ taza de harina de trigo

  • 1 cucharada de almidón de maíz

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • 100 gr. de queso mozzarella rayado

  • 200 gr. de queso crema

 

Modo de preparación 

  • En la licuadora, batir el huevo, la leche, el aceite, la harina, el almidón de maíz y una pizca de sal.

  • Disponer en un tazón y agregar la levadura suavemente.

  • Calentar una sartén untada con aceite a fuego medio.

  • Estirar la masa. Cocinar a fuego lento por unos 5 minutos.

  • Esparcir el pollo deshilachado con salsa, espolvorear el queso mozzarella y colocar por encima unas cucharadas de queso crema.

  • Esperar a que se derritan los quesos y retirar.

Albóndigas de Pollo

INGREDIENTES

  • 2 pechugas de pollo

  • 1 cebolla

  • 1 huevo

  • 2 cdas de harina

  • 1 ½ taza de salsa blanca

  • Aceite c/n

  • Sal y pimienta, a gusto

    Para la ensalada

  • 200 grs de rúcula

  • 200 grs de lechuga

  • 250 grs de tomates cherry

 

Modo de preparación 

  • Cortar las pechugas en cubos y moler en la procesadora.

  • Por otro lado, picar la cebolla, rehogarla en un poco de aceite y volcar en el vaso de la procesadora.

  • Agregar la salsa blanca, sal, pimienta y apenas procesar hasta unir.

  • Tomar porciones de la mezcla del tamaño de la palma de una mano; pasar por el huevo batido; la harina; y freír en un aceite bien caliente.

  • Retirar, dejar escurrir sobre papel absorbente y servir con ensalada de verdes y tomates.

Estofado de Pollo

INGREDIENTES

  • 4 patas de pollo

  • 1 puerro

  • 1 morron rojo

  • 1 morron verde

  • 400 gr. de tomate perita en lata

  • 50 gr. de panceta en cubos

  • 250 ml. de vino blanco

  • Romero fresco

  • 50 gr. de aceitunas negras

  • Pimentón

  • 1 paquete de pasta coditos

  • Comino

  • Ralladura de limón

  • 1 ajo picado

 

Modo de preparación 

  • Sellar las presas de pollo en aceite con ajo picado.

  • Incorporar el puerro y la panceta hasta que doren.

  • Incorporar los morrones hasta que doren.

  • Añadimos pimentón comino y el vino blanco hasta que reduce el alcohol.

  • Incorporamos el tomate las aceitunas, y la ralladura de limón.

  • Cocinar con tapa por 20 minutos.

  • Servir con pasta coditos.

Pollo Envuelto con Arroz Horneado

INGREDIENTES

  • 2 pechugas de pollo

  • 1 ½ taza arroz para risotto

  • 1 cebolla morada

  • 1 morron rojo

  • 2 cebollas de verdeo

  • 2 puerros

  • C/n champignones

  • Arvejas congeladas

  • ½ taza de vino blanco

  • 300 ml. de caldo

  • 100 gr. de queso parmesano

  • 150 gr. de panceta ahumada

  • 100 gr. de queso gruyere rallado

Modo de preparación 

  • Envolver las pechugas de pollo con panceta y dorar en sartén.

  • Reservar.

  • Colocar el puerro el verdeo y la cebolla en la misma sartén y colocar el vino blanco.

  • Colocar el caldo y revolver 4 veces.

  • Incorporar los hongos, las arvejas, el queso y la manteca

  • Por último colocar las pechugas nuevamente sobre el arroz y enviar a horno hasta que dore

  • Servir una vez que las pechugas estén doradas.

Pastel de Pollo y Choclo

INGREDIENTES

  • Para la mezcla de Pollo:

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 1/2 morrón

  • 1 pechuga de pollo

  • 2 pata/muslos deshuesados

  • 1 taza de caldo

  • Oliva

  • Condimentos a gusto (Pimienta, sal, comino, nuez moscada, curry, pimentón dulce)

  • Para la mezcla de Choclo:

  • 3 cebollas de verdeo

  • Oliva c/n

  • 1 cdta. de manteca

  • 1 cda. de maicena

  • 150 ml. de leche.

  • 1 lata de choclo.

  • 50 ml. de crema de leche

  • 50 gr de queso rallado

  • Nuez moscada

  • Sal y pimienta

  • 30 gr. de queso fresco

Modo de preparación 

  • Picar cebolla, ajos, morrón

  • Rehogar en olla con oliva

  • Agregar pechuga y pata/muslos, taza de caldo y cocinar tapado hasta que se “desarme”. Puede estar 2 hora en olla común o 1 en olla a presión. Si es necesario agregar caldo pero cuando termine la cocción no tiene que quedar tipo sopa aunque si bien húmedo

  • Desmenuzar con tenedores si todavía hace falta y condimentar a gusto

  • Ese pollito va a cazuelas individuales y arriba la otra mezcla:

  • Picar la cebolla de verdeo y rehogar con oliva y manteca

  • Agregar 1 cda. de maicena y revolver con batidor de alambre mientras agregan la leche sin dejar de mezclar

  • Cuando está espeso, agregar el choclo.

  • Incorporar crema de leche, queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

  • Darle unos toques con el mixer para que queden algunos granos enteros y otros más estilo puré.

  • Llevar a la cazuela y arriba del pollo

  • Espolvorear con queso cremoso rallado y al horno hasta dorar.

Sandwich de Milanesa de Pollo Gratinado

Ingredientes

  • 2 supremas (cortadas mariposa)

  • 2 cdas. de aceite oliva

  • 1 cda. de ajo en polvo

  • 1 cda. de pimentón

  • Pimienta y sal

  • 1 cda. de orégano

  • 1 pan baguette largo y ancho

  • 1 papas fritas de paquete triturados

  • C/n harina

  • C/n huevos batidos

  • 10 fetas de queso tybo

  • Para la Salsa:

  • 1 cda. de manteca

  • 1 chile picado

  • 2 cdas. de miel

  • 4 cebollas de verdeo picadas

  • 4 cdas. de barbacoa

  • 1 cda. de salsa inglesa

Modo de preparación 

  • Cortar las supremas por la mitad tipo mariposa, llevar a marinar en un bowl con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo y orégano. Unos 30m a la heladera.

  • Pasar las supremas por harina, huevo batido y las papas fritas de paquete trituradas. Freír en abundante aceite hasta que resulten doradas y crujientes.

  • Para preparar la salsa fundir la manteca y llevar a rehogar el chile y la cebolla de verdeo. Incorporar la barbacoa, la miel y la salsa inglesa. Cocinar unos minutos.

  • Para armar el sándwich porcionar el pollo frito en pedazos medianos, agregarlos sobre la base del pan, bañar con la salsa, incorporar las fetas de queso tubo y llevar a fundir en horno bien fuerte.

Croquetas de Pollo y Brócoli

INGREDIENTES

  • 1 brócoli

  • 1/3 cebolla

  • 1 diente de ajo

  • 1 pechuga de pollo

  • 5-7 papas pequeñas

  • Sal al gusto

  • Pimienta al gusto

  • Crema

  • 400 gr. de tomatillo

  • ½ cebolla

  • 1 chile serrano

  • 2 dientes de ajo

  • Sal al gusto

  • Cilantro picado

Modo de preparación

  • Separar el brócoli.

  • Cocer el brócoli de 2 a 3 minutos.

  • Cocer el pollo y desmenuzar.

  • Licuar el brócoli con la cebolla y ajo.

  • Agregar el pollo desmenuzado y licuar hasta lograr una consistencia espesa.

  • Pelar y cortar las papas.

  • Cocer las papas hasta que estén tiernas.

  • Machacar las papas hasta obtener un puré rústico. Salpimentar.

  • Agregar la mezcla de brócoli y pollo.

  • Salpimentar al gusto.

  • Mezclar hasta incorporar perfectamente.

  • Para la opción 1, hacer croquetas y colocar en un sartén con poco aceite, hasta que estén un poco doradas.

  • Para la opción 2, hacer croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan molido, freír hasta que estén doradas.

  • Acompañar los dos tipos de croquetas con crema.

  • Para la salsa, tatemar los tomatillos, cebolla y el chile.

  • Licuar con los dientes de ajo, cilantro y sal al gusto.

  • Agregar un poco de salsa por encima de las croquetas.

Empanada de Pollo y Puerro

Ingredientes

  • 12 tapas empanada hojaldrada.

  • 4 muslos de pollo en cubos

  • ½ kg de puerro picado

  • 1 cebolla morada picada

  • 2 dientes de ajo

  • 1 pimiento verde picado

  • 2 huevos

  • 100 gr de queso parmesano rallado

  • 1 cdita. de nuez moscada

  • Sal, pimienta, oliva

 

Modo de preparación 

  • En sartén caliente con un toque de oliva, poner a dorar los cubos de pollo junto con el puerro, cebolla, el ajo y el pimiento.

  • Cocinar hasta que esté todo bien dorado. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

  • Dejar enfriar hasta el momento del armado.

  • Retirar de la heladera, agregar los huevos y el parmesano rallado, unir todo hasta que quede uniforme.

  • Forrar moldes de muffin previamente aceitados con las tapas de empanada. Disponer el relleno en el centro y hornear en fuego moderado hasta que doren.