Ingredientes:
- Peceto 1 unid ( entre 1 kg y 1 1/2 kg)
- Cebolla
- Zanahoria
- Apio, cebolla de verdeo o perejil
- Laurel
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Ajo 3 dientes
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Huevos duros 8 unid
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1 tza. Aceite de oliva
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10 o 12 filetes de Anchoas
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Atún 2 latas ( natural o en aceite)
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1 taza de Mayonesa 1 tza
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2 cditas. Mostaza
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2 cditas Alcaparras
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Sal y PimientaModo de preparación
- Limpiar el peceto de grasa y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y apio, cebolla de verdeo o perejil.
Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que está bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
Para la salsa:
- Cortar la carne en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
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Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
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Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
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Agregar la mostaza, las anchoas, sal y pimienta. Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar.
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Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
