INGREDIENTES
Mousse palta
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10 paltas
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10 gr. de gelatina sin sabor
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50 cc. de agua
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50 cc. de jugo de limón
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C/n de sal y pimienta
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3 claras
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300 cc. de crema de leche
Para los Langostinos
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300 gr. de langostinos
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100 ml. de jugo de limón
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C/n de sal y pimienta
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C/n de aceite de oliva
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1 diente de ajo
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1 cda. de mostaza
Para el Salmon
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300 gr. de salmon
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2 cdas. de jugo de limón
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200 gr. de queso crema
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C/n de aceite de oliva
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C/n de sal y pimienta
Extras:
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1 cda. de pimentón
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1 cda. de perejil
Modo de preparación
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Colocar el filet de salmón en una plancha con sal y pimienta.
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Hacer lo mismo con los langostinos. Reservar una parte de langostinos.
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Colocar en la licuadora el salmón, los langostinos junto con el ajo, jugo de limon, queso crema, mostaza y aceite de oliva. Licuar hasta obtener una pasta.
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Agregarle gelatina sin sabor previamente hidrata, mezclar bien. Colocar en una fuente y llevar a la heladera por 2 horas.
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Para la mousse de palta, hidratar la gelatina con el agua y llevar a hervor junto con el jugo de limón. Reservar.
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Montar la crema, batir las claras a nieve, hacer un puré de palta con sal y pimienta.
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Incorporar la crema a la palta, luego la gelatina, y por ultimo las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
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Armado: colocar sobre la pasta de salmón la mousse de palta, llevar al frio armado por dos horas más.
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Servir con los langostinos que se reservaron en aceite de oliva. Espolvorear con el pimentón y perejil.
