Ingredientes
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100g de panceta ahumada
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1 kg de carne picada magra
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3 cucharadas de cebolla rallada
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1 cucharada de perejil picado
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sal
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pimienta
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1/4 kg de queso fontina
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3/4 kg de tomates perita cortados en cuartos aceite de oliva
Salsa de Hierbas:
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1 taza de Mayonesa
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2 cucharadas de ciboulette
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2 cucharadas de vino dulce
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3 cucharadas de jugo de limon
Salsa Citrica:
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200 g de queso blanco
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1 cucharada de mostaza ralladura de naranja jugo de naranja
Modo de preparación
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Cortar la panceta ahumada en pequeños cubos.
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Mezclar en un bol la panceta, la carne, la cebolla y el perejil.
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Salpimentar a gusto. Amasar bien con la mano para integrar toda la preparación.
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Tomar pequeñas porciones y darles forma de esferas.
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Si se desea, pasarlas por pan rallado.
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Colocar las albóndigas en una fuente para horno lubricada con rocío vegetal.
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Llevar a horno hasta que estén cocinadas y doradas por fuera.
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Retirarlas, ensartarlas en un palito de brochette previamente lubricado con rocío vegetal intercalarlos con el queso y los tomates.
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Servir con las salsas y dejarlas enfriar.
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Salsa de hierbas: Mezclar la mayonesa con la ciboulette y el vino.
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Aligerar con jugo de limón Salsa citrica.
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Condimentar el queso blanco con sal y pimienta.
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Mezclar con la mostaza, la ralladura de naranja y el jugo de naranja.
