Ingredientes

Crema de limón

• Ralladura de limón 2 Unidades
• Azúcar 500 grs.
• Yemas 12 Unidades
• Crema de leche 300 cc
• Claras batidas a nieve 12 Unidades
• Gelatina sin sabor 14 grs.

Decoración

• Azúcar Impalpable A gusto
• Limones 4 Unidades
• Agua 200 cc
• Azúcar 200 grs.

Pionono (se necesitan dos para la receta)

• Huevos 8 Unidades
• Harina 0000 8 cdas.
• Azúcar 8 cdas.

Modo de preparación 

Para el pionono

• Batir los huevos con el azúcar a punto letra, agregar la harina tamizada fuera de la batidora con movimientos envolventes.
• Colocar la preparación en una placa con papel manteca enmantecado y enharinado.
• Cocinar en horno precalentado a 200 °C, en la parte superior, por aproximadamente 7 minutos.
• Una vez dorado, desmoldar sobre una rejilla y una vez frío cortar un disco de 26 cm de diámetro.
• Realizar dos discos con el mismo procedimiento.

Para el bavaroise

• Llevar las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón a baño maría y cocinar hasta que tome consistencia, sin dejar de revolver.
• Agregar la gelatina disuelta en agua, retirar del fuego e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
• Se le puede agregar crema para hacer la preparación más liviana.

Para los limones azucarados

• Hacer un almíbar y colocar los limones cortados en finas láminas.
• Cocinar por 20 minutos a fuego bajo.

Armado de la torta

• En un molde enfilmado intercalar los discos de pionono con el bavaroise.
• Llevar al freezer por lo menos por dos horas, desmoldar y terminar con azúcar impalpable y las rodajas de limón azucaradas.