Ingredientes

• 1,5 kg. de matambre de ternera
• 1 cda. de Aceite
• 1 morrón grande
• 2 cebollas
• 20 gr. de aceitunas en rodajas
• 1 zanahoria rallada
• Sal y pimienta c/n
• Papel aluminio c/n
• Hilo parrillero c/n
• CHIMICHURRI
• 1 cda. de ají molido
• 1 cda. de orégano
• 1 cda. de pimentón
• 1 cda. de ajo finamente picado
• 1 cda. de perejil picado
• 1 cdita. de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 pocillo de Aceite de Oliva
• 1 cda. de vinagre de vino
• ENSALADA 
• 2 tomates en gajos
• 1 cebolla en juliana
• 1 planta de lechuga criolla
• Aceite de Oliva   c/n
• 1 cdta. de vinagre
• 1 pizca de sal

Modo de preparacion 

• Para el chimichurri disponer en un frasco pequeño todos los condimentos. Añadir el Aceite de Oliva, el vinagre de vino y la pizca de sal. Mezclar y dejar reposar 24 horas en la heladera, en el frasco cerrado, para lograr que se integren bien los sabores.
• Cortar el matambre dándole una forma rectangular, colocarlo sobre papel de aluminio con el lado de la grasa hacia abajo, pintar con el chimichurri. Reservar.
• Cortar en juliana la cebolla y el morrón; rehogar con el Aceite  hasta transparentar. Colocar la preparación sobre la mitad del matambre reservado y por encima la zanahoria rallada y las aceitunas en rodajas, salpimentar a gusto. Plegar el matambre a la mitad cubriendo el relleno. Coser los tres lados con hilo parrillero y envolver con el papel de aluminio.
• Llevar a la parrilla u horno por 25 minutos de cada lado, quitar el papel de aluminio y dorar cinco minutos más de ambas caras.
• Servir cortado en rodajas acompañado de la tradicional ensalada mixta de tomate, lechuga criolla y cebolla, aderezada con una pizca de sal, el vinagre y un hilo de Aceite de Oliva .