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Tema: recetas de matambre

Matambrito de cerdo con ensalada de papas y huevo

Ingredientes:

Matambre de cerdo 1

Marinada:

  • Ajo 3 dientes
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vino blanco 2 vasos
Ensalada:
  • Papa 4
  • Mayonesa 1 cda
  • Queso crema 1 cda
  • Aceto balsámico
  • Ajo 1 diente
  • Ciboulette
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Huevo 2

Modo de Preparación

  • Desgrasar el matambre y colocarlo en una asadera con los ingredientes de la marinada bien picados, los condimentos, el aceite de oliva y el vino blanco.
  • Llevar a la heladera por un par de horas tapado en film. Y luego al horno por 1 hora.
  • Para la ensalada, en un bol, mezclar la mayonesa, queso crema, aceto, sal, pimienta, aceite de oliva y ciboulette y ajo picados.
  • Hervir las papas en agua y sal, cortar en cubitos y aderezar. Sumar huevos duros en mitades.

Matambre tiernizado

(para 3 porciones)

  • 1 matambre (rosadito, porfa)
  • 1/2 lt. de leche
  • Jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas y especias (tomillo, laurel, pimienta, granos de mostaza y romero)
  • Sal y pimienta

Modo de preparación 

  • Lo primero que vamos a hacer es preparar la carne. Para eso vamos a estirar bien el corte y vamos a desgrasarlo. La idea es retirar el excedente de grasa evitando romper o cortar mucho la carne. La grasa externa se retira estirandola y pasando un cuchillo por debajo.
  • Ahora vamos a preparar la marinada: en un bol colocar sal, pimienta, mostaza en grano, pimentón ahumado, orégano y merkén ahumado (o lo que quieran!)
  • A eso le sumamos la leche y revolvemos bien para mezclar todo. Lo llevamos al microondas unos minutos hasta bien caliente (también se puede hacer en una olla sin que hierva la leche)
  • En una fuente para horno acomodamos el matambre bien estirado, evitando que queden pliegues. Tiramos por encima la mezcla de leche caliente, asegurándonos que llegue a todos lados.
  • Dejar reposar dos horas como mínimo, o si es posible durante toda la noche en la heladera.
  • Así como está, llevamos el matambre con todo el líquido a un horno medio – bajo (180° a 160°) durante una hora, una hora y media.
  • Cuando ven que le falta poco, lo sacamos, le agregamos el jugo de limón y lo mandamos al horno fuerte durante 10 minutos más. De esta forma nuestro matambre tiernizado va a quedar super crocante por fuera!

Matambre con leche

Ingredientes

  • 1 matambre de vaca de 1,5 kg
  • 1/2 cebolla
  • 100 g de pan rallado
  • 1 l de leche
  • sal y pimienta, a gustoPara acompañar 
  • 4 papas

 

Modo de preparación 

  • Para la carne, lavar y secar el matambre quitando el exceso de grasa que pueda tener.
  • Sazonar con sal y pimienta, y extenderlo dentro de una asadera ligeramente aceitada dejando la grasa hacia arriba.
  • Cubrirlo con la cebolla picada y el pan rallado, espolvorear un poco más de sal y volcar por encima toda la leche.
  • Llevar a horno fuerte por 1 hora o 1 hora y cuarto, hasta que se forme en la superficie una costra de color dorado.
  • Servir caliente cortado en cuadrados grandes y acompañarlo con puré de papas.

Matambre arrollado con papas

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 3 cdas. de perejil
  • 1 cdita. de orégano seco
  • 1 diente de ajo
  • Ají molido, a gusto (optativo)
  • 6 cdas. de queso rallado
  • 1 matambre de vaca
  • 2 zanahorias
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 6 papas
  • Aceite de oliva, c/n
  • 2 ramas de romero

Modo de preparación

  • Hacer duros la mitad de los huevos; y los otros batirlos con el perejil y ajo picados, el orégano, el ají y el queso.
  • Extender el matambre, retirar el exceso de grasa, salpimentarlo, untarlo con la mezcla y distribuirle las zanahorias ralladas y los huevos duros picados. Arrollar, cerrar las puntas hacia abajo, atarlo con hilo de cocina, enfilmarlo y hacerle perforaciones a lo largo con la punta de un cuchillo.
  • En una olla cubrirlo con agua o caldo; y cocinar a fuego suave hasta que al pincharlo esté tierno.
  • Dejar escurrir y prensarlo por 6 horas poniéndole peso encima.
  • Para las papas, hervirlas con su piel y retirarlas.
  • Cortarlas en cubos, rociarlas con aceite, salpimentarlas, espolvorearles el romero picado y llevar a horno fuerte hasta que queden doradas.

Matambre al horno con puré de papas

Ingredientes: 

1 matambre

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

150 cc. de leche aprox.

1 kilo de papas

manteca

nuez moscada

orégano

sal y pimienta

 

Procedimiento:

En una fuente enaceitada hacer un colchón con las cebollas y los pimientos cortados en tiras. Salar y pimentar el matambre de ambos lados, agregarle un poco de jugo de limón para que se ablande, y orégano. Mojar bien, tanto verduras como el matambre con la leche, y llevar el preparado al horno, previamente recalentado a fuego fuerte. (tiempo aproximado: 40 minutos)

Mientras se cocina la carne prepara el puré colocando las papas peladas a herbir (tiempo aproximado: 20 min.), una vez listas, colar bien, evitando la mayor cantidad de agua de cocción, pisar bien, agregar dos cucharadas de manteca, un chorrito de leche, sal, pimienta, y nuez moscada. Mezclar bien y servir bien caliente.

Otra opción es acompañar con papas al horno: cortar las papas en dados, y colocarlas en una fuente enaceitada previamente, y agregar sal, pimienta y orégano. (foto)

Matambre de Cerdo al Verdeo

Ingredientes

Matambres de cerdo: 2 (total: 1 kilo aprox.)

Cebolla de verdeo: un atadito

Limones: 2

Vino blanco: dos copas

Crema de leche: tres cucharadas

Ajo: un diente

Aceite

Orégano, laurel, sal y pimienta

Preparación

Sacar el excedente de grasa de los matambritos de cerdo. Colocar en una fuente junto con el jugo de dos limones, el diente de ajo pisado, orégano, laurel, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Guardar en la heladera y dejar marinar por una hora aprox.

Cortar los matambres en tiras. Conservar la marinada. Picar la cebolla de verdeo, descartando las partes más duras de las hojas.

En una sarten, calentar un poco de aceite. Saltear el cerdo durante unos minutos, hasta que estén dorados. Agregar el vino blanco, dos cucharadas de la marinada que se usó para el cerdo y la cebolla de verdeo. Dejar cocinarse a fuego bajo durante unos 20 min. Unos minutos antes de finalizar la cocción, agregar la crema de leche y revolver.

Servir con papas noisette.

 

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