Ingredientes

• Aceite para freír. Preferentemente oliva.
• 7 filetes de ternera cortados tipo librillo.
• 7 lonchas de jamón.
• 7 lonchas de queso.

Ingredientes para el marinado

• 2 huevos.
• 1 cda. de mostaza de Dijon.
• Jugo y ralladura de 1 limón.
• 1 diente de ajo.
• Perejil picado.
• 1 cda. de queso rallado.
• Sal y pimienta.

Ingredientes para el rebozado

• 100 gr de harina.
• 200 gr de pan rallado.
• 3 huevos grandes.

Cómo hacer cachopo paso a paso

1. Colocar los huevos en un bowl junto con todos los ingredientes para darle sabor: la mostaza, el jugo de limón, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien con la ayuda del batidor o tenedor.
2. Por otro lado, salar los filetes. Luego extender uno de los filetes y arriba colocar una feta de jamón y sobre ella una de queso (o dos si les gusta).
3. Cerrar por arriba con la otra mitad del filete apretando en los bordes. Intentar que todo el relleno quede bien en su interior.
4. En un plato grande colocar pan rallado y en otro la harina. Para luego empanar el cachopo. Primero y con mucho cuidado pasarlo por harina, luego por la preparación de huevo, y luego por pan rallado. Asegurarse de que quede bien cubierto y cerrado.
5. Finalmente, al tener los cachopos preparados, calentar abundante aceite en una sartén y freír a temperatura media-alta. El aceite no debe estar muy caliente para evitar que queden muy tostados por fuera y crudos por dentro. Cocinar 2 a 3 minutos por cada lado, así se consigue un rebozado crujiente de color dorado, la carne a punto y el relleno con el queso derretido sobre el jamón. Retirar y reservar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6. Servir acompañado de la guarnición que desees.