INGREDIENTES
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1 taza de arroz
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4 cdas. de oliva
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2 diente de ajo picado
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1 cebolla picada
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300 gr. de puré zanahoria
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2 choclos desgranados
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½ taza de vino blanco
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100 cc. de leche coco
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150 gr. de langostinos limpios
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2 cdas. de cilantro picado
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700 cc. de caldo de verduras c/n
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Sal, pimienta y oliva
Modo de preparación
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En sartén, rehogar el ajo, la cebolla y los granos de choclo
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Agregar el arroz. Cuando dore, añadir el vino blanco. Bajar el fuego, incorporar el pure de zanahoria y agregar de a poco el caldo caliente a medida que lo vaya necesitando. Condimentar.
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Cuando esté al dente, terminar con la leche de coco para montar.
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Para cocinar los langostinos prepara un aceite procesando 1 diente de ajo, con un manojo de cilantro y buen aceite de oliva.
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Llevarlos a dorar en plancha bien caliente hasta dorar pincelandolos con el aceite preparado.
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Servir el risotto con los langostinos dorados y mas aceite de cilantro.