Ingredientes
- 1,5 kg. de matambre de ternera
- 1 cda. de Aceite
- 1 morrón grande
- 2 cebollas
- 20 gr. de aceitunas en rodajas
- 1 zanahoria rallada
- Sal y pimienta c/n
- Papel aluminio c/n
- Hilo parrillero c/n
- CHIMICHURRI
- 1 cda. de ají molido
- 1 cda. de orégano
- 1 cda. de pimentón
- 1 cda. de ajo finamente picado
- 1 cda. de perejil picado
- 1 cdita. de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pocillo de Aceite de Oliva
- 1 cda. de vinagre de vino
- ENSALADA
- 2 tomates en gajos
- 1 cebolla en juliana
- 1 planta de lechuga criolla
- Aceite de Oliva c/n
- 1 cdta. de vinagre
- 1 pizca de sal
Modo de preparacion
- Para el chimichurri disponer en un frasco pequeño todos los condimentos. Añadir el Aceite de Oliva, el vinagre de vino y la pizca de sal. Mezclar y dejar reposar 24 horas en la heladera, en el frasco cerrado, para lograr que se integren bien los sabores.
- Cortar el matambre dándole una forma rectangular, colocarlo sobre papel de aluminio con el lado de la grasa hacia abajo, pintar con el chimichurri. Reservar.
- Cortar en juliana la cebolla y el morrón; rehogar con el Aceite hasta transparentar. Colocar la preparación sobre la mitad del matambre reservado y por encima la zanahoria rallada y las aceitunas en rodajas, salpimentar a gusto. Plegar el matambre a la mitad cubriendo el relleno. Coser los tres lados con hilo parrillero y envolver con el papel de aluminio.
- Llevar a la parrilla u horno por 25 minutos de cada lado, quitar el papel de aluminio y dorar cinco minutos más de ambas caras.
- Servir cortado en rodajas acompañado de la tradicional ensalada mixta de tomate, lechuga criolla y cebolla, aderezada con una pizca de sal, el vinagre y un hilo de Aceite de Oliva .