Panqueques con mascarpone y frutos rojos

Para hacer los panqueques, tamizar la harina en un bowl. Añadir la sal, el huevo y leche, y batir con una batidora para hacer una pasta suave.
Calentar una sartén y añadir unas gotas de aceite vegetal. Añadir un poco de masa e inclinar la sartén de manera de cubrir la superficie con la masa. Cocinar hasta que la superficie se vea firme, entonces dar vuelta para cocinar el otro lado. Repetir el procedimiento para hacer ocho panqueques.
Colocar los arándanos en una cacerola, agregar el agua y el azúcar impalpable y calentar hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar las frutillas cortadas y las frambuesas.
Colocar los panqueques en cuatro platos. Cubrir cada porción con dos cucharadas de helado de crema de mascarpone y los frutos rojos calientes. Servir espolvoreado con azúcar impalpable.