Tema: recetas de atún

Hamburguesas de Atún y Calabaza

Ingredientes

(para 4-5 hamburguesas)

  • 2 latas de atún
  • 2 cdas. de calabaza cocida
  • 1 clara de huevo
  • 1 cda. de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cdas. de pan rallado (más, si necesitás)
  • 1 cda. de semillas de sésamo
  • Pimienta negra molida
  • Aceite

Modo de preparación 

  •  Pisá el atún con un tenedor hasta deshacerlo.
  •  Agregá el perejil picado y el ajo. Luego la calabaza, también pisada, las semillas de sésamo y la pimienta. Es muy importante que NO le pongas sal. El atún ya viene salado
  • Agregá por último la clara de huevo y el pan rallado y mezclá. Te quedará una especie de masa. Que no quede demasiado blanda, se tiene que poder manipular bien.
  • Formá bolas primero y luego aplastalas para formar las hamburguesas. No hace falta que queden finas.
  • Doralas de ambos lados en una sartén caliente con un poco de aceite

Causa Peruana de Atún

Ingredientes

para 6 personas

  • 700g. de papa (la receta original lleva mitad de papas blancas y mitad amarillas o criollas)
  • 1 ají amarillo
  • 1 limón
  • Aceite (unas 4 cdas.)

Para el relleno:

  • 2 latas de atún
  • 1 tomate
  • 6 aceitunas
  • 1/2 cebolla
  • 3 cdas. de mayonesa

Modo de preparación

  • Hervir las papas y hacer un puré. El secreto para que se deshaga bien es aplastar las papas en caliente, sin medio líquido.
  •  Triturar el ají amarillo con el jugo de limón y el aceite. Agregar esta mezcla al puré. Deberá quedar un puré espeso, casi como una masa maleable. Refrigerar.
  • La causa tiene color amarillo (por la papa amarilla o criolla), así que si no la conseguís, se puede utilizar el siguiente truco: triturar junto con el ají un pimiento morrón amarillo. Esto dará color y un sabor ligeramente más dulce, pero no tapará el picor del ají amarillo.
  • Para el relleno, deshacer el atún, picar el tomate, las aceitunas y la cebolla y mezclar con la mayonesa. Quedará una pasta.
  • . Para armar la causa, cubrimos un recipiente con papel film (o utilizamos un aro ad hoc, yo no encontré el mío ese día). Ponemos una capa de puré, una de la mezcla de atún y por encima, más puré. El secreto para aplastar el puré sin que se forme una mezcla espantosa es mojar el reverso de una cuchara con agua fría y aplastarlo con esto. Refrigerar un buen rato, mínimo media hora.

    Desmoldar y servir.

Lasagna fría de atún

Ingredientes:

  • 2 o 3 latas de atún al natural
  • 1 kg de tomates frescos o una lata de tomate entero y pelado
  • Cebolla
  • Ajo
  • 2 huevos cocidos
  • Láminas de lasaña

Modo de Preparación: 

  • En una sartén con un poquito de aceite freímos un ajo picado y media cebolla picada finita, y doramos a fuego lento hasta que se ponga transparente la cebolla. Incorporamos entonces el tomate pelado y partido, le echamos sal y dejamos a fuego lento durante media hora aproximadamente. Pasada la media hora le añadimos una cucharada de azúcar para restarle acidez, y luego pasamos por el pasa purés para eliminar las posibles pepitas o pieles que hayan quedado.
  • Volvemos a poner en la sartén y añadimos el atún escurrido y huevo cocido y picado, y revolvemos bien dejando que se cocine a fuego lento cinco minutos más.
  • Ahora solo nos queda rellenar esta lasaña fría. Cogemos las láminas de lasaña y, una vez hidratadas o hervidas, y secadas con un paño limpio, las vamos colocando en capas en una fuente rectangular.
  • Primero ponemos una capa de láminas de lasaña, una capa por encima del relleno de tomate y atún, y así vamos haciendo capas, para al final poner una última capa de tomate frito y rematar la lasaña con huevo cocido y picado por encima.
  • Metemos a la heladera hasta la hora de comer y luego ya solo nos queda degustar este delicioso y veraniego plato.

Lasaña de atún con bechamel de morrones

Ingredientes

para 3 porciones

  • 4 láminas de masa para lasaña
  • 2 latas de atún
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 morrón rojo
  • 1 tomate
  • 2 cdas. de puré de tomates
  • 7-8 aceitunas
  • 4 lonchas de queso mantecoso (u otro que se derrita)
  • Parmesano rallado
  • Aceite, sal y pimienta

Para la bechamel de morrones

  • 40g. de manteca
  • 40g. de harina
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 morrón rojo
  • Sal y pimienta

Modo de preparación 

  • El relleno de la lasaña de atún: picar el morrón, el ajo, la cebolla, el tomate y la cebolla de verdeo y rehogarlos en un poco de aceite. Una vez que la cebolla esté transparente, agregar el atún, desmenuzarlo bien con un tenedor, y el puré de tomates. Cocinar unos 5 minutos más. Agregar (ya fuera del fuego) las aceitunas picadas y reservar.
  • La bechamel de morrones: Cortar el morrón en trozos y rehogarlo en una sartén tapada y a fuego lento hasta que esté bien blando. Agregar sal para ayudar al proceso. Tardará un tiempo en ponerse como queremos, una media hora, podés hacer alguno de los otros pasos durante este proceso. Una vez que esté bien blando, triturar con mixer hasta obtener una pasta fina. Ahora la salsa blanca: derretir la manteca en una sartén, agregar de golpe la harina y cocinar hasta que se vea dorada, unos minutos. Agregar, de golpe también, la leche tibia y revolver en mínimo y con cuchara de madera hasta que se integre todo bien. Salpimentar. Tendrás una salsa blanca clásica.  En este caso no agrego nuez moscada porque quiero que el protagonista del sabor sea el morrón. Agregar a la salsa blanca, ya fuera del fuego, la mezcla de morrones triturados. Mezclar hasta que se integre bien y reservar.
  • Armado de la lasaña: pasar las láminas de lasaña (sean caseras o compradas) por agua hirviendo un minuto aproximadamente. Reservar y armar la lasaña: en el fondo de la fuente, un poco de bechamel de morrones, luego una lámina de lasaña, relleno de atún, bechamel de morrones, lámina de lasaña… y así hasta terminar unas 3 ó 4 capas. Finalizar con una lámina de lasaña, bastante bechamel de morrones por encima (reservate la mayor parte para este paso) y, sobre eso, las lonchas de queso mantecoso y lluvia de parmesano rallado.
  • Llevar a horno unos 15-20 minutos o hasta que la parte de arriba se vea dorada.
  • Dejar reposar unos 10-15 minutos antes de servir. Este paso es importante en cualquier lasaña, ya que de otro modo se desarmará cuando la cortemos.

Budín de Atún

Ingredientes

  • – Atún al natural, 240 gramos (dos latitas)
  • – Papas medianas, 4
  • – Tomillo, Sal pimienta a gusto
  • – Pimentón 1 cucharadita
  • – Mayonesa casera o comprada, ½ taza, y un poco más para decorar
  • – Manteca y leche, cantidad necesaria

Modo de Preparación:

  • Preparar un puré de papas con las papas, la manteca, y la leche.
  • Condimentar con el tomillo, el pimentón y salpimentar.
  •  Agregar la mayonesa y el atún y revolver hasta integrar todos los componentes.
  •  Colocar la mezcla en un molde enmantecado y llevar a la heladera al menos 4 horas.
  • Desmoldar, decorar con mayonesa y servir
  • . Se puede acompañar con una ensalada fresca.

 

Arrollado de atún

INGREDIENTES

  • 5 huevos

  • 50 gr. de azúcar

  • Sal fina

  • 30 gr. de miel

  • 50 gr. de harina 0000

  • 2 latas de lomito de atún

  • 1 lata de morrón asado

  • 30 gr. de tomates secos hidratados

  • 3 huevos duros

  • ½ cebolla morada

  • 1 puñado de aceitunas verdes

  • 1 puñado de cilantro

  • 1 pote de mayonesa

Modo de preparación 

  • Montar los huevos con el azúcar, la sal y la miel a punto letra.

  • Agregar la harina y batir 1 minuto más.

  • Cocinar en un placa empapelada y vuelta a enmantecar en un horno a 200º.

  • Retirar del horno el pionono y quitar el papel manteca.

  • En un bowl armar una pasta con el atún la mayonesa la cebolla picada el huevo picado y las aceitunas.

  • Esparcir la mezcla de atún sobre el pionono y por encima colocar los morrones y los tomates secos.

  • Espolvorear con cilantro.

  • Enrollar y cubrir con mayonesa y huevo picado.

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