Lleva muchas horas de preparación, pero es una tradicional comida que congrega a amigos y familiares en la mesa del feriado.
Es la comida típica para el 25 de mayo o el 9 de julio. Según cuenta la leyenda, el locro es fruto de la cocina de los pueblos originarios quechua, o quichua, que lo llamaron “luqru” o “rucru”. Era un guiso que se preparaba a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen data de la época precolombina, es decir previo a la llegada de Cristobal Colón.
Se podría decir que es un tipo de cocina fusión: este guiso que preparaban los indígenas se reinventó con ingredientes españoles como mondongo, cerdo y chorizo. Como su preparación lleva tiempo, es un plato que se convierte en la mejor excusa para reunir a familiares y amigos.
La tradición de comer locro el 25 de mayo se afianzó en el siglo XX, pero empezó con la llegada del plato a las mesas porteñas a principios del XIX. Antes de 1820 el plato típico era consumido principalmente en Salta, Tucumán, Córdoba y el norte de Santa Fe. En aquella época, en Buenos Aires se comía «a la española».