Ingredientes
- Arroz carnaroli 320 grs
- Vino blanco 1 vaso
- Ajo 2 dientes
- Cebolla 1
- Caldo de verduras o pollo 1 litro
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva 4 cdas
- Queso rallado 1 puñado
- Albahaca 30 hojas
- Tomate cherry 8
- Sal
- Pimienta
- Huevo c/n
- Sal
- Pimienta
- Bocconcinos de mozzarella 12
- Harina c/n
- Miga de pan c/n
- Aceite para freir
Modo de preparación
- En una sartén con bordes altos o en una cacerolita, con un poco de aceite de oliva, saltear un par de minutos la cebolla y ajo picados.
- Agregar el arroz y transparentarlo. Esto en los libros de cocina se llama nacarar. Consiste en “envolver”, por medio del salteado, cada grano de arroz en materia grasa. El resultado será un arroz bien armadito y entero.
- Sumar el vino blanco, cocinarlo un minutito hasta que evapore el alcohol, salpimentar y comenzar a agregar el caldo bien caliente, sólo hasta cubrir el arroz.
- Cocinar revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que el arroz vaya soltando parte de su almidón.
- Cuando veas que se consumió casi todo el líquido volver a ponerle caldo y repetir la operación las veces que sea necesario hasta que el arroz esté a punto. Esto llevará de 15 a 18 minutos dependiendo del arroz.
- Mientras, ir haciendo un pesto procesando la albahaca, el aceite de oliva y un puñado de queso rallado con sal y pimienta.
- Aparte, asar los cherrys en mitades con oliva y ajo.
- Aparte, pasar los bocconcinos por harina, huevo salpimenado, miga de pan rallada, repetir y freir.
- Volvamos al arroz: cuando esté casi listo agregar el pesto rojo y “móntalo” revolviéndolo enérgicamente con la cuchara de madera.
- Servirlo en cada plato y agregarle los bocconcinos, los cherrys y la albahaca a último momento.
