Rinde: 4 porciones
Tiempo total de preparación: 1 hr 30
Ingredientes
- 1 litro de caldo de pescado.
- 300 gr arroz bomba.
- 2 cebollas.
- 1 pimiento morrón rojo.
- 3 tomates maduros.
- 1 diente de ajo.
- Sal y pimienta.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de azafrán o en hebras.
- 300 gr de langostinos enteros.
- 2 calamares cortados en tiras o 100 gr de pequeños.
- Perejil para decorar
Ingredientes para el caldo de pescado
- Merluza o algún pescado blanco que tengan.
- 3 puerros.
- 3 apios.
- Cabezas de langostinos.
- Sal y pimienta.
- Hoja de laurel.
¿Cómo hacer el caldo de pescado casero?
El caldo es clave en esta preparación para darle gusto a la receta. Se puede comprar hecho en cubitos (instantáneo) o también pueden hacerlo casero, yo te recomiendo hacerlo así. A continuación te enseño como hacer caldo casero:
Para esta receta van a necesitar 1 litro de caldo. Es importante tenerlo hirviendo al momento de comenzar con esta receta.
Poner a hervir las merluza o el pescado blanco elegido, las cabezas de langostinos, con las verduras durante unos 25 minutos a fuego medio. Retirar la espuma que vaya haciendo. Pasado ese tiempo colar y reservar.
Modo de preparación
- En una sartén grande o paellera, poner un chorrito de aceite de oliva y dorar las gambas 2 a 3 minutos. Reservar, en la misma sartén agregar otro chorrito de aceite de oliva y sumar la cebolla picada y el morrón picado en porciones medianas, dorar a fuego medio hasta que esté transparente, y añadir el tomate rallado. Unir todo y sofreír de 3 a 5 minutos más.
- Pasado el tiempo, agregar el calamar, el ajo picado chiquito, y seguir con la cocción por 10 minutos.
- En este momento agregar el arroz, junto con el pimentón y el azafrán, sal y pimienta.
- Luego comenzar a agregar el caldo de a poco, 1 taza aprox, ya hirviendo. En un costado reservar una taza extra de caldo hirviendo y agregarlo de a poco durante la cocción para que no se seque.
- Cocinar durante 20 minutos, hasta que quede seco y suelto, incorporar las gambas doradas al final de la cocción.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Decorar con perejil picado por arriba y a disfrutar!!!! (Se puede acompañar con alioli casero).
Como preparar arroz a banda al horno
- En una sartén grande (que pueda ir a horno) o paellera, saltear la cebolla y los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva.
- Rallar los tomates y añadir a la paellera con unas hebras de azafrán o cucharadita. Revolver bien y calentar el horno a 200ºC.
- Agregar los calamares, el pimentón, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
- Incorporar el arroz y revolver durante 2 minutos. Verter el caldo de pescado y repartir el arroz por la paellera (el doble de caldo que de arroz aprox).
- Llevar la paellera al horno y cocinar a 200ºC durante 10 minutos.
- Sacar del horno, sumar los langostinos, si lo necesita, sumar 1 taza más de caldo, y cocinar en horno por 10 min más.
- Pasado el tiempo, apagar el horno y sacar el arroz. Decorar con perejil y dejar reposar 7 minutos más antes de servir.
