Ingredientes
- Harina 0000 300 grs
- Manteca 200 grs
- Azúcar 100 grs
- Yema 1 unid
- Sal fina C/N
- Yemas 4 unid
- Leche 1/2 lt
- Jugo de limón 200 cc
- Azúcar 200 grs
- Almidón de maíz 60 grs
- Manteca 1 cda
- Ralladura de limón
- Claras 4 unid
- Azúcar 220 grs
- Agua 75 cc
Modo de preparación
- Batir la manteca pomada con el azúcar. Agregar la yema y la esencia de vainilla. Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina. Unir rápidamente y llevar a frío.
- Estirar la masa y fonsar un molde desmontable.
- Colocar sobre el molde un papel film que cubra la totalidad de la masa, poniendo un un peso encima ( puede ser porotos, garbanzos, etc). Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a horno moderado, hasta que esté cocida totalmente.
- En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezclar en un bowl el resto del azúcar con el almidón de maíz. Mezclar bien e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre. Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.
- Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.
- Para hacer un merengue italiano colocar en un bowl las claras y batirlas a punto nieve.
- Por otro lado, se prepara el almíbar, para esto se debe llevar agua y azúcar a una olla a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espeso.
- Agregar este almíbar a las claras mientras se van batiendo por unos 7 minutos. Luego colocar un papel film en contacto.
- Cuando se lleva el relleno a la masa, es conveniente colocar una base de almendras trituradas para evitar que el merengue se deslice.
