Ingredientes:

(Relleno):

• 350 g de zapallitos, rallados
• un chorrito de aceite de oliva
• 3 huevos, batidos
• 1/2 vaso de leche
• 1 1/2 cucharadita de orégano
• sal y pimienta negra recién molida

(Masa):

• 100 g de harina
• una pizca de sal
• una pizca de mostaza en polvo
• 50 g de mantequilla o margarina
• 50 g de queso, rallado
• 5-6 cucharaditas de agua

Modo de Preparación: 

• Para preparar la masa de la base, ponemos en un bol el harina junto con la sal y la mostaza en polvo. Añadimos la mantequilla y amasamos con los dedos hasta que la mezcla parezcan migas finitas. Añadimos el queso e incorporamos el agua y mezclamos. Con una mano unimos toda la masa y la presionamos ligeramente dándole forma de bola. La envolvemos en un plástico transparente de cocina y la metemos en la heladera durante 30 minutos, para que enfríe.
• Estiramos la masa con un rodillo en una superficie enharinada y forramos con ella un molde de tarta redondo de 23 cm o el anillo de un molde sobre la bandeja del horno. La metemos en la heladera durante otros 30 minutos.
• Sacamos la masa y pinchamos ligeramente la base en varias partes con un tenedor. Forramos con papel de aluminio y esparcimos por encima  garbanzos para evitar que la masa se hinche. Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos.
• Sacamos la tarta del horno. Quitamos el papel y los garbanzos y untamos el interior de la tarta con un poco del huevo batido del relleno. Bajamos el fuego del horno a 190ºC y volvemos a meter la masa 5 minutos más.
• Mientras hacemos el relleno, rehogamos los zapallitos rallados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego moderado durante 3-5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Retiramos del fuego. Mezclamos en un bol los huevos batidos, la leche y el orégano. Sazonamos con sal y pimienta.
• Sacamos la tarta del horno y extendemos los zapallitos uniformemente sobre la base; a continuación vertemos encima la mezcla de huevos y leche. Opcionalmente podemos poner una capa de zapallitos muy fina en la superficie e incluso espolvorear con queso rallado al gusto.
• Lo metemos al horno durante 40-45 minutos hasta que el huevo esté bien cuajado y dorado por encima.