• ENTRADA

ENSALADA GRILLADA DE HIGOS

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• 4 Higos
• 8 Berenjenas baby
• 150 g Jamón crudo
• 1Burrata
• c/n Hojas verdes
• c/n Kale
• c/n manteca
• c/n aceite de oliva

Para la vinagreta:

• 3 partes de aceite de oliva
• 1 parte de vinagre
• Sal y pimienta

Modo de preparación 

• En una sartén con manteca grillar los higos en mitades y en otra sartén con aceite de oliva grillar las berenjenas baby en mitades.
• En una ensaladera grande colocar en el centro la burrata abierta y condimentada con sal, pimienta y aceite de oliva.
• Colocar las hojas y el kale alrededor y por encima jamón crudo, higos y berenjenas.
• Terminar aderezando con la vinagreta. En un bowl mezclar el vinagre con la sal hasta disolver.
• Agregar el aceite de oliva en forma de hilo y terminar con pimienta.

• Platos PRINCIPALES

HAMBURGUESAS DE CERDO

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes para las hamburguesas:

• 500 gr de carne de cerdo picada
• 500 de carne vacuna picada
• 3 chorizos de cerdo
• 1 cda ajo en polvo
• 1 limón
• Sal y pimienta a gusto

Para acompañar:

• 6 provoletas
• 6 panes de hamburguesa
• Mostaza en grano a gusto
• C/N de brotes

Modo de preparación

• Mezclar la carne de cerdo, el relleno de chorizo y la carne vacuna.
• Condimentar con sal, ajo en polvo, pimienta y ralladura de limón.
• Armar las hamburguesas y llevarlas al frío por unos 30 minutos.
• Grillar las hamburguesas en una plancha con aceite de oliva.
•   En otra plancha cocinar las provoletas hasta dorar y fundir el interior del queso.
• Para armar las hamburguesas condimentar los panes con mostaza, añadir la carne, por encima las provoletas, chutney de manzanas y brotes.

OJO DE BIFE CON GREMOLATTA Y REVUELTO GRAMAJO DE BATATAS

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

• 2 kg de ojo de bife  con hueso
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Para el revuelto:

• 1 kg de batatas
• 200 gr de panceta ahumada
• 1 taza de arvejas
• 8 huevos
• Manteca
• Sal y pimienta a gusto
• Para la gremolatta:
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de perejil picado
• Jugo y ralladura de 1 limón
• 1 granada
• C/N de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

• Cortar los bifes siguiendo el hueso y con aceite de oliva sellarlos de ambos lados en una sartén condimentados con sal y pimienta.
• Llevar a horno hasta completar la cocción y obtener el punto deseado.
• Para la gremolatta: en un bowl mezclar ajo rallado, ralladura de  limón, perejil picado, granada, jugo de limón y aceite de oliva, reservar.
• Para el revuelto gramajo: en un bowl mezclar huevos y  condimentar con sal y pimienta.
• Cortar la panceta en lardons y saltear en sartén hasta dorar.
• Reservar. Cocinar los huevos en una sartén con manteca y aceite de oliva.
• Revolver continuamente hasta que estén cremosos.
• Agregar arvejas, batatas paille, la panceta reservada y mezclar bien.
• Servir el ojo de bife con la gremolata por encima y el revuelto a un lado.

CANELONES DE MORCILLA

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes para la masa:

• 2 huevos
• 4 yemas
• 2 tazas de leche
• 6 cdas de harina
• Sal

Para el relleno:

• 1 kg de morcilla vasca
• 1 atado de espinaca
• 2 peras
• 2 cdas de manteca
• 200 gr de queso atuel
• 500 cc de crema
• 3 cdas de eneldo picado

Modo de preparación 

• Para la masa de canelones, mezclar los huevos con yemas, agregar la leche e ir incorporando harina sin que se formen grumos.
• Agregar 1 pizca de sal y dejar reposar 1 hora en la heladera.
• Hacer las creppes en sartén antiadherente caliente con un poco de manteca.
• Una vez levemente dorados dar vuelta y cocinar por unos minutos más.
• Reservar.
• Para el relleno: en una sartén con manteca saltear peras peladas en cubos, agregar espinaca blanqueada picada y cocinar por 2 minutos.
• Mezclar en un bol el relleno de las morcillas, peras, espinaca y cubos de queso atuel.
• Para el armado: rellenar las creppes con el relleno de morcilla.
• Colocar en una fuente y llevar a horno con crema caliente mezclado con eneldo hasta gratinar y que estén calientes.

POSTRES 

PERAS RELLENAS EN ALMÍBAR

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para el almíbar:

• 500 cc de agua
• 200 cc de azúcar
• Semillas de cardamomo
• 1 naranja
• 1 limón
• Anís estrellado

Para las peras:

• 5 peras
• ½ taza de almendras
• ½ taza de nueces
• ½ taza de castañas
• ½ taza de pistachos
• ½ taza de arándanos secos
• 2 cdas de semillas de zapallo
• 3 cdas de azúcar mascabo
• 1 cdita de jengibre en polvo
• 1 cdita de canela en polvo
• Aceite de coco
• Jugo de 1 limón
• Miel a gusto

Modo de preparación

• Colocar en una olla agua, azúcar, cardamomo, naranja y limón en rodajas y anís estrellado. Llevar a hervor hasta disolver el azúcar, dejar enfriar y reservar.
• Procesar almendras, nueces, castañas, pistachos, arándanos secos, semillas de zapallo hasta formar una pasta.
• Agregar el azúcar, el jengibre y la canela en polvo. Integrar bien y reservar.
• Cortar las peras peladas al medio. Remover las semillas, el cabito y un poco del centro.
• Colocarlas en una fuente para horno. Rellenar las peras con los frutos secos y en un bol mezclar aceite de coco derretido, jugo de limón y miel.
• Pintar las peras con esta preparación y llevar a horno junto con el almíbar hasta que estén tiernas. Servir con crema batida y almendras fileteadas.

BEBIDA

• Para beber: jarras
• Para acompañar con bebidas, las jarras siempre son bienvenidas en las reuniones. Felicitas recomienda hacer con aperitivos, cervezas o vinos. “El Clericó es de mis preferidos, con fruta de verano y espumante dulce. La sangría no tiene tanta prensa como el clericó pero es riquísima y puede prepararse con vino, ron, té de hibiscus, frutas y almíbar”, asegura.