Roast-Beef a la inglesa

Limpiar la carne de todo hueso, reservar los huesos.
Embadurnar la carne con la marinada, dejarla reposar una noche.
Precalentar el horno a 230ºC.
Asar durante 15 minutos, la carne sobre los huesos. rociando a menudo con la grasa del asado.
Pasado este tiempo, bajar el horno a 160º C y vigilar el asado, tardará unos 50 minutos.
El tiempo de asado va en función del volumen de la pieza, no solo de su peso ; así, si usamos espaldilla en vez de lomo, el tiempo será superior al ser la pieza más voluminosa.
Por ello siempre comprobaremos con un termómetro la temperatura interior.
Cuando el centro del roast-beef alcance los 50º C, sacarlo del horno y taparlo con papel aluminio y dejarlo reposar 15 minutos para que los jugos se repartan por todo el volumen de la pieza. .
Se puede consumir en frío o en caliente

JUGO DEL ASADO
En una cazuela pondremos los huesos, junto con el vino, reducir a seco.
Mojar con el caldo y reducir a la mitad, ligar con la mantequilla y la maicena.

YORKSHIRE PUDDING
En un bol, poner la harina más la sal.
Agregar los huevos y amasar.
Verter poco a poco la mitad de la leche hasta que la pasta esté lisa.
Añadir el resto de la leche, trabajando vigorosamente con las varillas y, por último, incorporar el agua fría sin dejar de batir.
Preparar una fuente de horno con una capa de grasa del asado «bien caliente», ponerla encima de la plancha.
Batir la mezcla y echarla sobre la grasa bien «humeante».
Hornear en horno precalentado a 180º C, debiendo quedar el pudding crujiente, hinchado y dorado por arriba y por debajo.
Servir cortado en cuadrados.

ZANAHORIAS A LA MANTEQUILLA
Limpiamos las mini zanahorias, y las cocemos cuidadosamente en el caldo de carne aprox. 6 minutos, por otro lado tendremos en una sartén la mantequilla al fuego , al retirar las zanahorias del caldo las saltearemos en la mantequilla, poner a punto de sal y pimienta, espolvorear la flor de tomillo.
Servir caliente.

TOMATES A LA PROVENZAL
Cortar la capa superior, la tapadera, y dejarla para decorar .
Sazonar los tomates, cubrir su parte superior con una cucharadita de provenzal y rociar con unas gotas de aceite.
Hornear a horno medio, 180º C durante 20 minutos.

MASHED POTATTOES
Ponemos a cocer desde agua fría las patatas con un puñado de sal, una vez bien cocidas, retiramos, quitamos la piel y pasamos por el pasapurés, por otro lado tendremos la leche caliente que añadiremos a la pulpa de patatas, trabajar con una cuchara de madera al fuego suave, incorporar la mantequilla en pomada y las yemas de huevo una a una.
Sin dejar de remover, hasta obtener un puré cremoso y esponjoso.
Poner a punto de sal pimienta blanca y nuez moscada.