Ingredientes para queso fresco

proporciones para unos 180 gr de queso

1 litro de leche

45ml de jugo de limón

2 cdas de yogurt neutro

2 cdas de crema de leche (o nata para montar)

Modo de preparación 

• Poner la leche en una sartén y llevarlo a fuego medio. Calentar hasta que llegue a los 80° aprox.  Pueden usar un termómetro o controlar cuando los bordes de la olla o sartén estén haciendo burbujitas pero aún sin que hierva.
• Retirar la leche del fuego y revolver. Dejar reposar unos 20 minutos. Pasado este tiempo agregar 2 cucharadas de yogurt y dos cucharadas de crema de leche, y el jugo de limón tamizado. Integrar todo
• Llevar nuevamente al fuego. No se alarmen, se va empezar a cortar todo por el jugo de limón, tranquilos, es lo que estamos buscando. Revolver unos 10 minutos hasta que esté cortado del todo, apagar el fuego y dejar reposar por 15 minutos.
• Luego del reposo van a ver que queda todo el suero por encima. Preparar un plato hondo con un colador por encima, y poner dentro del colador un trapo bien limpio. Verter la preparación sobre el trapo para que drene todo el suero.
• Llevar el queso dentro del trapo a la heladera por media hora, con un plato por debajo para que continúe drenando.
• Volcar el contenido del trapo en un bol y condimentar con sal, pimienta y lo que les guste. En el tupper que prepararon antes (ver arriba), colocar una tela o un rollo de cocina y poner todo el queso. Aplastar muy bien con una cuchara o una espátula y colocar otra tela o papel manteca o rollo de cocina por encima.
• Agregar peso al queso (bloques de madera, unas piedras, lo que encuentren!) y llevar a la heladera sobre una rejilla. Dejar prensar 24 horas y desmoldar. Lo pueden conservar en la heladera por dos semana seguro (un poco más también!).