Ingredientes

para un pan grande o 2 pequeños

• 140 g. de harina común
• 100g. de harina integral fina
• 15 g. de leche en polvo
• 20 g. de azúcar
• 4 g. de sal
• 12 g. de levadura fresca (ó 4g. de levadura seca)
• 100 ml. de leche
• 20 g. de manteca
• 90 g. de arroz integral cocido sin sal
• Fermento Tang Zhong (no te asustes, es una tontería que vale la pena hacer)
  • 15 g. de harina
  • 75 g. de leche

Modo de preparación

• Primero haremos el arroz: colocarlo en una olla con 3 veces su volumen en agua. Tapar hasta que rompa el hervor. Destapar y dejar cocinar hasta que haya desaparecido toda el agua. Asegurarnos, al sacarlo, que el arroz haya quedado bien tierno. Reservar y dejar enfriar por completo. Este paso podés hacerlo el día anterior o aprovechar un arroz que haya sobrado.
• Ahora el fermento Tang Zhong: esto dará esponjosidad y una suavidad tremenda a la masa ¡vale la pena hacerlo! Es muy fácil: disolvemos por completo la harina en la leche. Una vez disuelto, lo ponemos a fuego mínimo y revolvemos continuamente, unos 2 minutos, hasta que se forme una pasta muy espesa y suave. También la dejamos enfriar por completo.
• El siguiente paso es poner en la mesada o en un bol: los dos tipos de harina, la sal, el azúcar y la leche en polvo y el fermento que hiciste.
• Disolver la levadura en la leche, no hace falta que esté disuelta del todo.
•  Agregar la leche con levadura a los ingredientes secos. Mezclar hasta que esté todo integrado. ¡Atención! La masa quedará secota. No te tientes de agregarle más líquido.
• Ir agregando la manteca de a poco, a temperatura ambiente. En cada paso, que la masa esté totalmente integrada con la manteca.
• Agregar el arroz integral. Yo lo he hecho en 3 pasos: pongo un poco de arroz integral, amaso hasta que se integre del todo, pongo otro poco de arroz integral y así.
• Finalmente, amasar la masa de pan completa unos 3-4 minutos.
• Colocar en un bol, tapar con papel film y dejar levar hasta que doble su volumen. Debe estar en ambiente cálido y a salvo de corrientes de aire. El tiempo depende del ambiente. En mi caso fueron unos 45 minutos.
• Colocar con cuidado la masa levada en la mesada nuevamente. Desgasificarla (aplastarla un poco con los dedos) y hacer un espiral como se ve en la foto. Doblar un poco los extremos para adentro y colocar en un molde para horno.
• 11. Tapar con un trapo y dejar levar hasta que tenga un buen tamaño. Unos 20 minutos serán suficiente.
•  Hornear a 190º (horno medio), por unos 30 minutos o hasta que se vea dorado por fuera. Desmoldar y dejar enfriar antes de cortar.