Ingredientes
para 4 porciones
Para las albóndigas:
- 1/2 kg. de merluza u otro pescado blanco
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 2 cdas. de perejil picado
- 1 huevo
- Harina (cant. nec.)
Para la salsa verde
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- Perejil picado (bastante, una media taza)
- 1 cda. de harina
- 1/2 vaso de vino
- 2 tazas de caldo de pescado
- Aceite
- Sal y Pimienta
Modo de Preparación
- Picar el pescado en trocitos muy pequeños, debe quedar como carne picada. Si lo hacés con el pescado congelado es más fácil. Y sino también se puede utilizar la procesadora.
- Mezclar la picada de pescado con el pan rallado, el huevo, el ajo y el perejil. Salpimentar. Debe quedar una pasta homogénea.
- Formar bolitas y pasarlas por harina levemente. No deben quedar rebozadas, es solo un toque. Retirar el exceso
- Freír en aceite muy caliente, una pasada rápida, hasta que estén levemente dorados. Retirar y reservar. ¡Atención! Este paso es opcional. Si querés hacer la comida un poco más sana, podés evitar la fritura. Poniendo las albóndigas directamente en la salsa y sin tocarlas unos minutos, no se desarmarán.
- La salsa verde: picar la cebolla y el ajo. Rehogar en aceite a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar la cucharada de harina y remover durante un minuto, hasta que la harina quede tostada.
- Agregar el vino y remover unos minutos, hasta que se haya evaporado el alcohol.
- Incorporar el caldo y el perejil picado. Remover hasta que quede bien disuelta la harina (la salsa espesará).
- Agregar las albóndigas de pescado a la salsa y cocinar unos minutos más. Nota: si decidiste no freír las albóndigas, agregarlas y tapar la olla. Cocinar en total unos 10-15 minutos. No removerlas hasta pasados los primeros 5 minutos, sino se desarmarán.
- Servir y rociar con perejil picado. Yo acompañé con arroz integral.