Pan Dulce Genovés

Tamizar la harina con la sal fina. Hacer una corona y colocar en el centro la levadura, el azúcar, el agua. Mezclar con tenedor solo en el centro para disolver la levadura.
Cuando empiece a espumar unir los huevos. Perfumar con las esencias. Tomar la masa y amasarla bien. – Se le puede agregar 10 g de extracto de malta para darle mejor textura a la masa. Unir con los huevos. –
Incorporarle la manteca pomada de a pedacitos hasta integrarla totalmente. Trabajar sobre la mesa mucho tiempo para integrar bien la materia grasa.
Amasar y cuando la masa se despega de la mesada hacer un bollo. Tapar y dejar levar por 30 a 40 minutos, en sitio tibio o hasta duplicar el volumen.
Desgasificar la masa e incorporarle las frutas cortadas grueso.
Dividir la masa en tres bollos de 500 g. darle forma de bollo.
Colocar sobre una placa enmantecada. Dejar levar en sitio tibio, tapada, hasta que duplique el volumen.
Pintar con huevo batido con una pizca de sal fina y de azúcar. Opcionalmente podemos ponerle frutas secas remojadas con clara de huevo para que se adhieran durante la cocción.
Hornear a 160 C ( horno moderado bajo) por 35-40 minutos, para estos de 500 g (si se hacen de 750 gr hornear 45-50 minutos. Al salir del horno podemos pintarlos con alguna jalea abrillantador en caliente

– No pretendan lograr la masa esponjosa de los comprados en supermercados. Ahí intervienen mejoradores y otros químicos permitidos pero de uso industrial.
– La miga de estos pan dulces es más apretada pero de muy buen sabor. Conviene hornearlos 2 o 3 días antes de consumirlos. Se pueden guardar hasta una semana o 10 dias, bien envueltos en film y papel celofán.
– Se pueden freezar aun tibios y luego pasar a heladera unas horas antes de consumirlos.
– Estos pandulces nunca salen tan húmedos como los comprados en supermercados… por las razones mencionadas al principio. Si le queremos dar más humedad deberíamos poner yemas en lugar de huevos y más manteca pero la miga será más apretada y difícil de levar. Hay quienes agregan algo de glicerina liquida para dar mas humedad.
– No imagine hacer el pan dulce en corto tiempo. Hay que disponer de 4 a 6 horas para darle tiempo al proceso de levado.