Ingredientes:

Para el fermento:

• -200 cm3 de agua o leche tibia
• -100 g de levadura prensada o 50 g de levadura seca
• – 60 g de premezcla de panadería y repostería
• – 20 g de azúcar.

Para la masa:

• – 440 g de premezcla de panadería y repostería
• – 50 g de polvo para hornear
• – 4 huevos
• 4 claras
• -100 cm3 de agua
• – 300 g de azúcar
• – 50 g de manteca o margarina
• – Esencias aptas para celíacos a gusto (vainilla, agua de azahar, etc.), 400 g de frutas secas a gusto, almidón de maíz.

Modo de preparación 

Mezclar los ingredientes del fermento y dejar leudar al doble de su volumen en un lugar cálido y húmedo. Para la masa, batir el azúcar junto con la margarina o manteca. Luego, añadir las claras y los huevos, de a uno. Batir 10 minutos. Integrar a la preparación el agua, las esencias, el fermento y la premezcla a la que previamente se le habrá sumado el polvo para hornear. Batir durante 10 minutos hasta formar una masa suave y homogénea. Incorporar las frutas secas previamente mezcladas con un poco de almidón de maíz. Incorporar con movimientos envolventes hasta que la masa quede homogénea. Disponer en los moldes (a razón de 325 g de masa en moldes de 1/2 kg y 700 g de masa en moldes de 1 kg). Dejar levar en un lugar cálido y húmedo hasta llegar al borde del molde. Si lo desea, pintar con huevo batido antes de hornear. Cocinar a 220º C durante 5 minutos y completar la cocción a 180º (aproximadamente 30 minutos las piezas chicas y 40 minutos las piezas grandes). Una vez frío decorar a gusto.