Ingredientes
para 4 porciones generosas
- 2 Pechugas de pollo (o pollo troceado)
- 1 Kg. de papas de diferentes tipos
- 1 Ramito de perejil
- 1 Ramito de cilantro
- 1 Cdita. de estragón
- 1 Choclo
- Alcaparras
- Crema de leche
- Sal
Modo de preparación
- Trocear el pollo y salpimentar. Poner a hervir en agua salada. Cuando rompa el hervor, retirar con una espumadera la espuma que se forma arriba. Cocer el pollo hasta que esté tierno (unos 20 minutos). Retirar de la olla y reservar.
- Cortar las papas en rodajas de diferentes tamaños. Poner a hervir en el caldo de pollo. Agregar el choclo cortado en rodajas de unos 3 cm. Hervir a fuego bajo.
- Cuando las papas más grandes estén casi listas, retirar una taza y media de papas (tratar de que sean de las más finas) y triturar con mixer. Volver a la olla este puré e integrar. Esto es lo que dará al ajiaco colombiano el carácter espeso que suele darle la papa criolla.
- Picar el perejil, el cilantro y el estragón bien pequeños y agregar al caldo. Terminar de cocer unos 10-15 minutos más.
- Para servir el ajiaco colombiano, hacer lo siguiente: desmechar el pollo en tiras y poner en el fondo de la cazuela. agregar por encima la preparación espesa de la olla. Colocar un chorro de crema de leche por encima y una cucharada de alcaparras en el centro. Acompañar con arroz blanco y un trozo de palta.