Ingredientes
- 75 g de claras de huevo
- 220 g de miel
- 10 g de gelatina sin sabor
- 50 cc de agua
- 250 g de queso mascarpone
- 250 g de crema de leche
- 100 g de avellanas
- 300 g de pionono de cacao
- 200 cc de café
- 100 g de chocolate cobertura amargo
- Cacao, c/n
Modo de preparación
- Para la crema de miel y mascarpone, calentar la miel hasta llegar a los 120 grados y luego volcarla en forma de hilo sobre las claras batiéndose a punto nieve.
- Incorporar la gelatina previamente hidratada en el agua y fundida por 10 segundos en el microondas; y seguir batiendo hasta que el bol se enfríe.
- Retirar, agregar el queso mascarpone; con movimientos envolventes, la crema batida a medio punto; y por último las avellanas peladas, tostadas y cortadas.
- En un molde cuadrado de acero apoyado sobre una placa cubierta con papel manteca, volcar la mitad de la crema, cubrir con el pionono previamente humedecido con el café; extender el resto de crema; y llevar al freezer.
- Una vez bien congelado retirar, cortar en lingotes rectangulares y reservar nuevamente en el freezer.
- Para las láminas de chocolate, extender una capa de 1 mm de grosor de chocolate derretido sobre un papel manteca dispuesto sobre una placa y llevarla a la heladera.
- Cuando se haya endurecido retirar y cortar rectángulos medio centímetro más grandes que los lingotes.
- Para el armado final, disponer una lámina de chocolate, sobre él un rectángulo de crema helada; cubrir con otra lámina; y espolvorear apenas con cacao en polvo.