Ingredientes 

• Huevo 4
• Azúcar 40 grs
• Almidón de maíz 60 grs
• Cacao amargo negro 20 grs
• Dulce de leche repostero 500 grs
• Queso crema firme 200 grs
• Crema de leche 360 grs
• Queso crema firme 400 grs
• Leche condensada 1 pote
• Crema de leche 360 grs
• Gelatina sin sabor 1 sobre
• Agua 35 cc
• Baño de chocolate

Modo de preparación

• En un bol batir los huevos con el azúcar por 10 minutos hasta cremar.
• Aparte, mezclar el almidón con el cacao  e incorporar a la crema de a poco y tamizando. Integrar con movimientos envolventes.
• Volcar la mezcla en placa enmantecada con papel manteca enmantecado. Cocer a horno fuerte por 8 minutos.
• Para el relleno, batir el dulce de leche con el queso crema. Sumar la crema de leche y seguir batiendo hasta que tome.
• Aparte, batir el queso crema con la leche condensada, sumar la crema semimontada y por último agregar la gelatina sin sabor hidratada en agua fría y luego derretida a baño María, equiparando densidades.
• Cortar el pionono con moldes circulares (base y tapa).
• Armar cilindros del diámetro de las bases con acetatdo. Colocar la base, copitos de dulce de leche, relleno de color y relleno blanco. Tapar y llevar al freezer.
•  Una vez fríos remover el acetato, bañar y llevar al freezer.