Huevos Benedictinos

Para la salsa holandesa

Tostar las rodajas de pan y poner una en cada plato. Untar uno de los lados con manteca.
Dorar levemente el lomito de ambos lados en una sartén con un hilito de aceite. Colocar cada rodaja sobre un pan.
Escalfar los huevos: romper cada huevo en un cuenco aparte (sí, esta vez, hacelo así). Poner a hervir agua con el vinagre. Dejar a fuego medio bajo. No queremos que hierva fuerte porque se nos desarmará el huevo. Cuando esté a punto de hervir, revolver con cuchara varias veces, formando un remolino en el agua. Colocar uno de los huevos en el centro del remolino, esto hará que nos queden armados y la clara no se vaya de paseo por toda la olla. Cocinar hasta que veamos que la película que cubre la yema está blancuzca. Escurrir el huevo y colocarlo sobre el lomito (en el pan). Repetir la operación con el otro huevo.
La salsa holandesa: no es la salsa más fácil de hacer pero si seguís paso a paso lo que te digo saldrá bien. Batí la yema con un chorrito de agua al baño maría (a fuego suave). Tené preparada la manteca fría y cortada en cubitos. Vas a ir agregando de a un cubito de manteca mientras batís. El truco está en que la manteca va enfriando la yema para que no se cocine. Hay que batir continuamente. Al terminar el último cubito de manteca, agregar el jugo de limón, sal y pimienta
Bañar los huevos con salsa holandesa y decorar con las ramitas de ciboulette.