Ingredientes
- Leche (para la masa)250 ml
- Manteca (para la masa)125 g
- Harina (para la masa)250 g
- Huevos (para la masa)5
- Sal (para la masa) una pizca
- Leche (para la crema)1 litro
- Piel de limón (para la crema)1
- Canela en rama (para la crema)2
- Azúcar (para la crema)200 g
- Yemas de huevo (para la crema)6
- Maizena (para la crema) 10 cucharadas rasas
Modo de preparación
Tiempo total2 h
Elaboración2 h
- Empezamos colocando en una olla al fuego la leche con la manteca y una pizca de sal. Cuando hierva, sacamos la olla del fuego y añadimos de golpe la harina. Lo volvemos a poner al fuego y removemos la mezcla, hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente.
- Dejamos enfriar un poco la masa y le añadimos los huevos de uno en uno, batiendo con la batidora tras cada adición. Con la ayuda de dos cucharas, hacemos bolitas con la masa y las horneamos a 180º durante unos 25 minutos. Sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar.
- Para preparar la crema, la noche anterior, para que tenga más sabor, hervimos la leche con la canela y la piel de limón, dejándola infusionar toda la noche. Después, colamos la leche y deshacemos en ella 200 g de azúcar, añadimos las 6 yemas de huevo y la maizena.
- Colocamos sobre el fuego y añadimos poco a poco el resto de la leche (sin la canela y la piel de limón) y lo dejamos hervir todo removiendo siempre. Abrimos los profiteroles con unas tijeras de cocina, los rellenamos con la crema y los espolvoreamos de azúcar molido.