Ingredientes
Base:
- Huevo 200 grs
- Azúcar 300 grs
- Yema 120 grs
- Ralladura de limón 1
- Esencia de vainilla 2 grs
- Harina 0000 180 grs
- Almidón de maíz 180 grs
- Polvo de hornear 10 grs
- Manteca 150 grs
Merengue:
- Clara 4
- Azúcar 240 grs
Crema:
- Crema de leche 750 grs
- Azúcar 100 grs
Relleno y decoración:
- Durazno en lata 300 grs
- Dulce de leche 500 grs
- Frutilla 250 grs
- Almíbar 100 grs
Modo de preparación
- Para la base, batir los huevos con las yemas y el azúcar a punto letra. Sumar la ralladura, esencia y los secos (harina, almidón y polvo de hornear) tamizados, en 3 veces y con movimientos envolventes.
- Terminar integrando la manteca pomada con espátula y con movimientos envolventes.
- Cocer al horno medio por 30 minutos en molde desmontable de 26 cm enmantecado y enharinado.
- Para el merengue, batir las claras con el azúcar hasta merengar y pasar a manga. Hacer discos de merengue en placa para horno. Cocer a horno muy bajo (incluso con la puerta algo abierta) por unas 2 o 3 horas.
- Para la crema, batir la crema con el azúcar.
- Para el armado, cortar el bizcochuelo en 2 capas y humedecerlo. Rellenar la base con dulce del leche, crema, frutilla y duraznos en trozos.
- Cubrir con la otra capa, untar con crema chantilly y decorar con los merengues picados.