Ingredientes
- Azucar 200 g
- Claras 160 g
- Agua 75 cc
- Dulce de leche Cantidad necesaria
- Azúcar impalpable 200 g
- Harina de almendras 200 g
Modo de preparación
- Para comenzar, mezclamos 200 g de harina de almendras y 200 g de azúcar impalpable.
- Por otro lado, llevamos al fuego 200 g de azúcar y 75 cc de agua. Cocinamos hasta formar un almíbar a punto bolita (116°).
- Al mismo momento que llevamos el almíbar al fuego comenzamos a batir 80 g de claras y cuando la temperatura alcance los 115° volcamos en forma de hilo sobre las claras y batimos hasta que se enfríe.
- Vamos agregando los 80 g de claras restantes y mezclamos bien. Luego, unimos esta mezcla con el merengue italiano.
- Realizamos este procedimiento con espátula en tres veces.
- A continuación, llenamos una manga con un pico liso n° 9 y le damos forma de monedas separadas entre sí sobre una placa con papel manteca.
- Dejamos orear en un lugar fresco hasta que la superficie quede seca.
Luego, llevamos a un horno a 170° y cocinamos hasta que la superficie esté firme (12 minutos apróximadamente). - Luego, retiramos y dejamos reposar sobre un trapo de cocina húmedo, despegamos y rellenamos con dulce de leche.