Ingredientes
- 24 vainillas (preferentemente de panadería)
- 200 g de azúcar
- 9 yemas
- 9 claras
- 10 cdas. de azúcar
- 750 cc de crema de leche
- 2 cditas. de esencia de vainillas
- 1 vaso de oporto o vino marsala
- 200 g de grosellas
Modo de preparación
- Cortar las vainillas por la mitad. Cubrir con ellas el fondo y los bordes de un molde redondo, desmoldable, de 28 cm de diámetro.
- Con mucho cuidado y con la ayuda de un pincel, humedecer las vainillas con el oporto.
- Colocar los 200 g azúcar en una olla y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego y cocinar hasta obtener un almíbar a punto bolita fuerte.
- Mientras se baten las yemas, volcar el almíbar en forma de hilo. Agregar la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta llegar a punto letra.
- Por otro lado, batir a medio punto la crema con 5 cdas. de azúcar, e incorporar en forma envolvente al batido de yemas.
- Batir las claras con 5 cdas. de azúcar a punto nieve, e incorporarlas también de manera envolvente con movimientos suaves para no bajar la preparación.
- Volcar la mezcla en el molde y llevar al freezer durante 4 horas o hasta que esté firme.
- Decorar la torta con las grosellas antes de servir.