Ingredientes
- 90 g de manteca
- 1 cebolla
- 350 g de champignones
- 900 cc de caldo de pollo
- 1 cda. de perejil picado
- 1 puñado de perejil fresco
- 50 cc de jerez
- 100 cc de crema
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Pelar la cebolla y cortarla en finas rodajas.
- Cortar los champignones en mitades.
- Derretir la manteca en una cacerola, agregar las cebollas y rehogarlas hasta que estén blandas y transparentes. Añadir los champignones y cocinar durante 8 minutos.
- Agregar el caldo de pollo, el perejil entero sin picar y revolver. Una vez que hierva bajar el fuego y cocinar durante 1 hora.
- Apagar el fuego y retirar el perejil. Licuar o procesar.
- Llevar nuevamente al fuego y agregar el jerez, la crema y dejar hervir unos minutos más.
- Servir y decorar con perejil picado y láminas de champignones.