Ingredientes
- Huevo 4
- Azúcar 40 grs
- Almidón de maíz 60 grs
- Cacao amargo negro 20 grs
- Dulce de leche repostero 500 grs
- Queso crema firme 200 grs
- Crema de leche 360 grs
- Queso crema firme 400 grs
- Leche condensada 1 pote
- Crema de leche 360 grs
- Gelatina sin sabor 1 sobre
- Agua 35 cc
- Baño de chocolate
Modo de preparación
- En un bol batir los huevos con el azúcar por 10 minutos hasta cremar.
- Aparte, mezclar el almidón con el cacao e incorporar a la crema de a poco y tamizando. Integrar con movimientos envolventes.
- Volcar la mezcla en placa enmantecada con papel manteca enmantecado. Cocer a horno fuerte por 8 minutos.
- Para el relleno, batir el dulce de leche con el queso crema. Sumar la crema de leche y seguir batiendo hasta que tome.
- Aparte, batir el queso crema con la leche condensada, sumar la crema semimontada y por último agregar la gelatina sin sabor hidratada en agua fría y luego derretida a baño María, equiparando densidades.
- Cortar el pionono con moldes circulares (base y tapa).
- Armar cilindros del diámetro de las bases con acetatdo. Colocar la base, copitos de dulce de leche, relleno de color y relleno blanco. Tapar y llevar al freezer.
- Una vez fríos remover el acetato, bañar y llevar al freezer.