Mousse de maracuyá y chocolate blanco

Vamos a comenzar integrando con la punta de los dedos 240 gramos de harina 4 ceros, 80 gramos de azúcar y 180 gramos de manteca fría, hasta lograr un granulado con éstos ingredientes. Buscar un molde desmontable y colocar allí una capa de la masa que hemos obtenido, y llevar a horno de temperatura moderada a fuerte durante 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Hidratar con agua tibia la gelatina sin sabor y reservar.
En un bol, colocar la leche condensada, junto con el queso mascarpone y la pulpa fresca de maracuyá, mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes, y luego agregar la gelatina sin sabor hidratada. Llevar la preparación sobre la masa cocida y dejar enfriar en la heladera para que tome consistencia.
Vamos a colocar en un bol apto para el fuego 200 gramos de chocolate blanco a baño María, una vez que comience a fundirse y tome consistencia líquida, agregar poco a poco 100 gramos más de chocolate blanco picado sin dejar de revolver. Retirar del fuego y mezclar hasta templar a unos 27 grados de temperatura. Volcar el chocolate sobre una placa de silicona y estirar con espátula. Llevar a la heladera.
Una vez frío, humedecer una espátula con agua caliente y hacer los rulos de chocolate raspando el chocolate blanco sobre la placa de silicona. Se levanta muy fácil. Reservar
colocar los rulos de chocolate blanco por encima de la superficie de nuestra mousse de maracuyá. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.