El modisto falleció en la mañana del 14 de marzo de 2014, en su departamento ubicado en Recoleta, en la ciudad de Buenos Aires, donde vivía desde hacía varios años.

Su muerte se produjo a causa de una falla cardíaca. Lo encontró una empleada de su atelier junto al portero del edificio y una compañera. Fue encontrado a las 11:30 con ropa de gimnasia. Se estima que habría fallecido alrededor de las 8:30, ya que esperaba a su entrenador personal para realizar su gimnasia diaria.

En una entrevista reciente, su madre Mabel lo recordó con dolor. «Cada día que pasa tengo más angustia, lo extraño más, lloro muchísimo en mi casa. No tengo ganas de hacer nada. Lo único que me da ánimo es continuar lo que él construyó durante todos estos años en el mundo de la moda. Cada vez que entro al local me paro frente a un hermoso retrato que muestra su bello rostro y le pido perdón», aseguró en declaraciones a La Nación.

«Perdón porque Jorge es el dueño de esto, yo simplemente era su mamá, que lo acompañaba en este sueño maravilloso que tuvo desde que era chiquito. Lo único que me consuela es saber que tuvo una muerte divina porque ni se dio cuenta», detalló.

Jorge Ibáñez fue uno de los diseñadores argentinos de alta costura femenina más importantes de la historia. Susana Giménez, Mirtha Legrand y Florencia de la V son solo algunas de las estrellas que eran habituales clientas del diseñador.