Este 21 de junio comienza oficialmente el invierno en Argentina y, junto con las bajas temperaturas, vuelven a cobrar protagonismo las comidas calientes, los platos de cocción lenta y las recetas tradicionales que suelen acompañar los días más fríos del año.
Los guisos, las sopas, los locros y las preparaciones de cuchara forman parte de una costumbre que se repite temporada tras temporada. Además de aportar calor y sabor, se caracterizan por ser platos rendidores, ideales para compartir en familia y aprovechar ingredientes simples que suelen encontrarse en cualquier cocina.
Guiso de lentejas
Considerado uno de los clásicos indiscutidos del invierno argentino, el guiso de lentejas combina verduras, legumbres y carnes en una preparación nutritiva y abundante.
Ingredientes
- 500 g de lentejas
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 papa
- 1 chorizo colorado
- 200 g de panceta
- 300 g de carne vacuna
- 300 cc de salsa o puré de tomate
- Caldo de verduras o carne
- Pimentón, laurel, sal y pimienta
Modo de Preparación
- Remojar las lentejas durante varias horas.
- Dorar la panceta, el chorizo y la carne en una olla.
- Incorporar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el morrón picados.
- Agregar las lentejas, el tomate y el caldo.
- Cocinar a fuego bajo hasta que las lentejas estén tiernas.
- Sumar la papa en cubos durante los últimos minutos de cocción.
- Rectificar los condimentos y servir bien caliente.
Locro criollo
Aunque suele estar asociado a las fechas patrias, el locro es uno de los platos más representativos de la cocina argentina y una opción ideal para combatir el frío.
Ingredientes
- 500 g de maíz blanco partido
- 250 g de porotos blancos
- 500 g de zapallo
- 300 g de panceta
- 2 chorizos colorados
- Carne de cerdo
- Cebolla de verdeo
- Pimentón
- Ají molido
- Sal
Modo de Preparación
- Remojar el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cocinarlos en abundante agua.
- Incorporar las carnes cortadas en trozos.
- Agregar el zapallo y cocinar hasta que se deshaga parcialmente.
- Preparar una salsa con cebolla de verdeo, aceite, pimentón y ají molido.
- Servir acompañado por esta salsa tradicional.
Carbonada criolla
Otro clásico de la gastronomía nacional que se destaca por la combinación de carne, verduras y zapallo en una preparación espesa y llena de sabor.
Ingredientes
- 500 g de carne vacuna
- 1 cebolla
- 1 morrón
- 2 zanahorias
- 2 papas
- 500 g de zapallo
- 1 choclo
- 2 tomates
- Caldo
- Sal y pimienta
Modo de Preparación
- Dorar la carne en una olla.
- Incorporar la cebolla, el morrón y las zanahorias.
- Agregar los tomates y cubrir con caldo.
- Cocinar lentamente hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Añadir el zapallo y el choclo.
- Continuar la cocción hasta obtener una consistencia espesa.
- Servir bien caliente.
Pastel de papas
Una receta tradicional que vuelve cada invierno gracias a su combinación de puré cremoso y relleno de carne condimentada.
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 500 g de carne picada
- 1 cebolla
- 1 morrón
- 2 huevos duros
- Aceitunas (opcional)
- Manteca
- Leche
- Sal, pimienta y pimentón
Modo de Preparación
- Hervir las papas y preparar un puré con leche y manteca.
- Rehogar la cebolla y el morrón.
- Incorporar la carne y condimentar.
- Agregar los huevos duros picados.
- Colocar el relleno en una fuente para horno.
- Cubrir con el puré.
- Gratinar hasta dorar la superficie.
Sopa crema de calabaza
Simple, económica y perfecta para las noches más frías, la sopa crema de calabaza es una de las opciones más elegidas durante el invierno gracias a su sabor suave, su textura cremosa y la facilidad de preparación.
Ingredientes
- 1 kg de calabaza
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo
- Crema de leche (opcional)
- Sal y pimienta
Modo de Preparación
- Rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Agregar la calabaza cortada en cubos y el caldo.
- Cocinar a fuego medio hasta que la calabaza esté tierna.
- Procesar la preparación hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Incorporar crema de leche si se desea una consistencia más suave.
- Condimentar con sal y pimienta a gusto y servir bien caliente.
Además de estas recetas, las pastas caseras, los estofados, las cazuelas y las bebidas calientes como el chocolate o las infusiones suelen ganar protagonismo durante la temporada invernal.
Con la llegada oficial del invierno, los platos de cuchara vuelven a ocupar un lugar destacado en los hogares argentinos. Recetas que atraviesan generaciones y que, año tras año, regresan a las mesas para aportar sabor, tradición y una dosis extra de calor frente a las bajas temperaturas.