Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1/4 taza de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de pimiento verde
• 1 taza de cubitos sin semillas de pimiento amarillo
• 1 taza de cubitos de zapallitos
• 1 palta, partida por la mitad, pelada, cortada en cubitos
• 1/2 taza de cebollas en rodajas finas
• 1/2 taza de cilantro fresco picado

Modo de Preparación:

• Cocinar el arroz con las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría.
• Mientras tanto, batir el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
• Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir el pimiento verde, pimiento amarillo, y el zapallito.
• Espolvorear con sal y pimienta. Saltear hasta que las verduras estén tiernas, 6-7 minutos; ponerlas en un bol grande. Añadir el arroz, la palta, la cebolla, el cilantro, y el aderezo; revolver.