1 cda. de queso mozzarella cortado en daditos pequeños
1/2 cda. de panceta picada
1 cdita. de morrón rojo picado
1 cda. de cebolla de verdeo picada
Sal, pimienta y aceite de oliva
Modo de preparación
Mezclar todos los ingredientes del relleno en un bol. Salpimentar y agregar un chorro de aceite de oliva. Mezclar bien y aplastar mientras mezclamos. Quedará una especie de pasta.
Limpiar los pejerreyes y quitarles la cabeza y las aletitas del costado. La cola se la dejamos porque le dará estabilidad cuando los enrollemos.
Disponerlos panza arriba y salpimentar.
Hacer una especie de cañoncitos (?) con el relleno. Colocar en medio de cada pejerrey y enrollar. Yo no los sostuve con nada porque se sostienen bien. Ir colocando en una fuente de horno uno al lado del otro.
Llover con más perejil picado y con un poco de pan rallado. Rociar con aceite de oliva.
Llevar el pejerrey al horno moderado por 15-20 minutos o hasta que se vean dorados por arriba.